Sự khác biệt chính: Thuật ngữ nho khô đề cập đến một loại nho khô. Điều này có thể bao gồm bất kỳ nho khô hoặc nho cụ thể. Các loại nho khác nhau tùy thuộc vào quốc gia. Thuật ngữ 'sultana' được sử dụng để chỉ nho khô được làm từ nho sultana. Thuật ngữ này thường được sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ. Nho, nho Zante hoặc nho Corinthian là những quả khô của nho đen nhỏ, ngọt, không hạt được gọi là Black Corinth.

Thuật ngữ nho khô, sultan và nho thường gây nhầm lẫn cho nhiều người vì sự giống nhau về ngoại hình của chúng. Trong cái nhìn đầu tiên, cả ba trông giống hệt nhau, với sự khác biệt màu sắc nhỏ. Nho khô là một thuật ngữ ô bao gồm cả sultan và nho như một loại nho khô. Chúng ta hãy hiểu riêng thuật ngữ này.

Thuật ngữ nho khô đề cập đến một loại nho khô. Điều này có thể bao gồm bất kỳ nho khô hoặc nho cụ thể. Các loại nho khác nhau tùy thuộc vào quốc gia. Trong khi, một số sử dụng nho đen các quốc gia khác sử dụng nho trắng (xanh). Nho khô được sản xuất ở nhiều khu vực trên thế giới kết hợp trong nhiều món ăn khác nhau. Sầu riêng và nho được coi là loại nho khô. Ở nhiều quốc gia như Anh, New Zealand, Úc, Canada và Ireland, thuật ngữ raisin được dùng để chỉ nho khô lớn màu sẫm, trong khi sultana được dùng để chỉ một loại nho khô màu vàng và nho khô Nho đen Corinth.

Thuật ngữ 'raisin' bắt nguồn từ tiếng Anh trung, được chuyển thể từ tiếng Pháp 'raisin' có nghĩa là nho, với một loại nho khô được gọi là 'nâng cao giây'. Nho khô được sản xuất theo bốn bước: Chọn, tiền xử lý, sấy khô và sau sấy. Quá trình đầu tiên chỉ yêu cầu nho được chọn và chọn để làm nho khô. Loại nho được hái này sau đó trải qua quá trình tiền xử lý, nơi nó được xử lý bằng nhũ tương dầu hoặc dung dịch kiềm loãng. Những giải pháp này đảm bảo rằng quả nho làm mất nước nhanh hơn hai hoặc ba lần. Mặc dù, ban đầu ở Địa Trung Hải và Tiểu Á, nho đã được nhúng trong một loại nhũ tương khô lạnh làm từ kali cacbonat và etyl este của axit béo.

Nho khô sau đó đưa vào quá trình sấy khô. Sấy khô có thể được thực hiện theo ba cách: phơi nắng, sấy bóng và sấy cơ học. Phơi nắng và sấy bóng râm thường rẻ hơn nhưng không loại bỏ hoàn toàn nước và mất nhiều thời gian hơn. Sấy cơ học là phổ biến hơn với nho được đặt trong lò vi sóng cho quá trình sấy nhanh hơn. Lò vi sóng cũng tạo ra nho khô sưng húp. Sau quá trình sấy khô, nho khô sau đó được gửi đi để xử lý sau sấy, nơi chúng được rửa và làm sạch để loại bỏ bất kỳ vật lạ nào kể cả loại bỏ thân cây. Nho khô sau đó đã sẵn sàng để đóng gói.

Thuật ngữ 'sultana' được sử dụng để chỉ nho khô được làm từ nho sultana. Thuật ngữ này thường được sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ. Đây là những màu vàng và còn được gọi là 'nho khô vàng'. Những nho khô này được xử lý bằng sulfur dioxide để duy trì màu vàng của chúng và được sấy khô trên cây nho hoặc giá đỡ đặc biệt. Ở Hoa Kỳ, sultan có thể có màu sắc đậm hơn do quá trình hoặc phơi nắng nho. Sultana là một giống nho trắng không hạt được gọi là sultanina. Ở Mỹ, chúng được gọi là nho không hạt Thompson. Chúng được cho là bắt nguồn từ phần châu Á của Đế chế Ottoman. Bất kỳ loại nho xanh nào cũng có thể được sử dụng để sản xuất sultana, miễn là nó duy trì màu vàng, nhưng thông thường ở các nước Trung Đông, nho khô này được tạo ra từ nho sultana.

Nho, nho Zante hoặc nho Corinthian là những quả khô của nho đen nhỏ, ngọt, không hạt được gọi là Black Corinth. Tên này bắt nguồn từ cụm từ tiếng Anh-Pháp 'raisins de Corinthe', có nghĩa là Nho Nho của Corinth. . Ngoài nho đen, còn có nho đỏ và trắng được sản xuất từ ​​các loại nho khác nhau. Nho được coi là nho khô lâu đời nhất và được Pliny the Elder ghi lại lần đầu tiên vào năm 75 sau Công nguyên.