Sự khác biệt chính: Nước tương là một loại gia vị và nước sốt phổ biến được coi là một mặt hàng chủ lực trong các món ăn Đông và Đông Nam Á. Nước tương được làm từ đậu nành. Tamari là một loại nước tương đen có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nó chứa ít hoặc không có lúa mì, do đó là một thay thế không chứa gluten so với nước tương thông thường.

Nước tương là một loại gia vị và nước sốt phổ biến được coi là một loại thực phẩm chính trong các món ăn Đông và Đông Nam Á. Nước sốt có nguồn gốc từ Trung Quốc vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, nhưng đã trở nên phổ biến và hiện đang được sử dụng trên toàn thế giới. Hầu hết mọi người nghĩ rằng nước tương đã được giới thiệu đến thế giới phương Tây gần đây với sự bùng nổ của sự phổ biến của nấu ăn phương Đông. Tuy nhiên, người châu Âu đã sử dụng nước tương từ những năm 1700.

Nước tương được làm từ đậu nành. Đậu nành là một loại đậu tương tự như đậu phộng, đậu thận, đậu Hà Lan, v.v ... Để làm nước tương, đậu nành trước tiên được đun sôi và sau đó trộn với hạt rang, nước muối và Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus sojae. Hỗn hợp này sau đó được lên men. Sau khi lên men, hỗn hợp được tạo thành một hỗn hợp sệt, sau đó được ép để tạo ra một chất lỏng. Chất lỏng này là những gì được gọi là nước tương. Hỗn hợp còn lại thường được sử dụng làm thức ăn gia súc.

Mặc dù nước tương có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng hiện tại nó được coi là một mặt hàng chủ lực ở các nước Đông và Đông Nam Á khác, như Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Indonesia, Việt Nam, Miến Điện, v.v. Trên thực tế, các nước này đã sử dụng nó nhiều và lâu dài mà mỗi người có các biến thể khác nhau của nó. Các biến thể trong hương vị và kết cấu đạt được thông qua các phương pháp và thời gian lên men khác nhau và thông qua các tỷ lệ khác nhau của nước, muối và đậu nành lên men. Đôi khi các thành phần khác cũng được thêm vào hỗn hợp hoặc nước sốt để tạo cho nó một hương vị khác.

Có hai loại nước tương chính: đậu nành nhạt và đậu nành đen. Nước sốt đậu nành tối thường được ủ trong một thời gian có xu hướng mang lại cho nó hương vị mạnh hơn và màu đậm hơn so với đậu nành nhạt. Nước sốt đậu nành tối cũng có xu hướng phong phú hơn và hơi ngọt hơn so với nước sốt đậu nành nhạt. Một số loại nước tương khác bao gồm nước tương dày, nước tương nấm, nước tương tôm, vv Tamari là một loại nước tương đen có nguồn gốc từ Nhật Bản.

Nước tương được giới thiệu ở Nhật Bản vào thế kỷ thứ 7 bởi các nhà sư Trung Quốc. Nó được biết đến như là shouyu. Có năm loại shouyu chính: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro và Saishikomi. Shōyu, tức là nước tương Nhật Bản, thường được làm bằng lúa mì là thành phần chính. Do đó, nước tương Nhật Bản có xu hướng có vị ngọt hơn một chút so với nước tương Trung Quốc. Shōyu cũng thường có hương vị rượu giống như sherry.

Tamari chủ yếu được sản xuất ở vùng Chūbu của Nhật Bản, và được coi là nước tương gốc của Nhật Bản vì nó gần giống với công thức ban đầu như được giới thiệu bởi các nhà sư Trung Quốc. Tamari còn được gọi là miso-damari, vì theo truyền thống, nó là một sản phẩm phụ lỏng được tạo ra trong quá trình lên men miso. Trong thực tế, thuật ngữ tamari có nguồn gốc từ động từ tamaru, có nghĩa là tích lũy. Do đó, tamari đề cập đến thực tế rằng nó là chất lỏng tích lũy khi nó chạy ra khỏi miso trưởng thành.

So sánh giữa Tamari và nước tương: