Sự khác biệt chính: Tinh chất và chiết xuất đều là thành phần hương liệu. Một chiết xuất được thực hiện bằng cách kết hợp dầu từ thành phần với rượu. Điều này tạo ra một chất tạo hương vị ổn định, lâu dài hơn. Một bản chất, mặt khác, có thể có hai ý nghĩa riêng biệt. Nó có thể là một chiết xuất giả hoặc nó có thể là dạng chiết xuất tinh khiết cô đặc cao.

Tinh chất và chiết xuất đều là thành phần hương liệu. Cả hai chủ yếu được sử dụng trong một số hoặc công thức nấu ăn để cung cấp cho họ hương vị và / hoặc mùi thơm của thành phần ban đầu. Các tinh chất và chiết xuất phổ biến có sẵn là các loại gia vị, các loại hạt, thảo mộc, trái cây, một số loại hoa, v.v. bạc hà, vani, tím và mùa đông.

Dictionary.com định nghĩa một chiết xuất là một chất được tách hoặc thu được từ hỗn hợp bằng áp suất, chưng cất, xử lý bằng dung môi hoặc tương tự. Trong khi, vì bản chất là một chất thu được từ thực vật, thuốc hoặc tương tự, bởi chưng cất, truyền dịch, v.v., và chứa các đặc tính đặc trưng của nó ở dạng cô đặc.

Trong khi đề cập đến các thành phần thực phẩm, một chiết xuất được thực hiện bằng cách kết hợp dầu từ thành phần với rượu. Điều này tạo ra một chất tạo hương vị ổn định, lâu dài hơn. Rượu được sử dụng như một tác nhân liên kết để bảo tồn sức mạnh của hương vị. Rượu ethyl và vodka thường được sử dụng để tạo chiết xuất, trong khi, các rượu như rượu gin, rượu mạnh và rượu rum cũng có thể được sử dụng.

Một bản chất, mặt khác, có thể có hai ý nghĩa riêng biệt. Nó có thể là một chiết xuất giả hoặc nó có thể là một dạng chiết xuất tinh khiết cao; nhãn trên chai phải ghi rõ. Các tinh chất cô đặc về cơ bản là các chiết xuất rất mạnh có thể mạnh gấp hai đến bốn lần so với các chiết xuất thông thường.

Tinh chất tự nhiên thu được bằng cách chiết xuất tinh dầu từ hoa, quả, rễ và các bộ phận khác của cây hoặc toàn bộ cây. Có bốn phương pháp chính được sử dụng để sản xuất các tinh chất:

• Biểu hiện - khi dầu rất dồi dào và dễ dàng thu được, như trong vỏ chanh.
• Hấp thụ - thường được thực hiện bằng cách ngâm trong rượu, như đậu vani.
• Maculation - được sử dụng để tạo ra các bit nhỏ hơn của toàn bộ, như trong việc tạo chiết xuất bạc hà, v.v.
• Chưng cất - được sử dụng với maculation, nhưng trong nhiều trường hợp, nó đòi hỏi kiến ​​thức hóa học chuyên môn và sự cương cứng của các ảnh tĩnh tốn kém.

Các tinh chất giả là các chất được tạo ra về mặt hóa học nhằm mục đích tái tạo hương vị và / hoặc hương vị của thành phần ban đầu. Những tinh chất bắt chước thường không có sự tinh tế của hương vị tự nhiên; tuy nhiên, chúng cung cấp một sự thay thế đủ gần, thuận tiện hơn các thành phần hoặc chiết xuất thực tế, đặc biệt là khi các thành phần hoặc chiết xuất không dễ dàng có sẵn hoặc quá đắt.

Tuy nhiên, nhiều người thấy rằng các tinh chất giả có xu hướng có hương vị được sản xuất nhân tạo không phù hợp với hương vị ban đầu của thành phần hoặc với chiết xuất nguyên chất. Những người này khuyên bạn nên sử dụng thành phần, thành phần dán hoặc chiết xuất nguyên chất, mặc dù những thứ này có xu hướng khá đắt tiền.

Hơn nữa, đôi khi các tinh chất giả có xu hướng yếu hơn chiết xuất tự nhiên. Do đó, nhiều người khuyên nên tăng gấp đôi lượng tinh chất giả được sử dụng trái ngược với chiết xuất.