Sự khác biệt chính: Phụ gia là một chất được thêm vào một chất khác để ảnh hưởng đến các đặc tính của chất đó. Nói chung, chúng được thêm vào để cải thiện các đặc tính (hương vị, màu sắc, thời hạn sử dụng, v.v.) của chất. Chất bảo quản cũng là một loại phụ gia được thêm vào chất này để ngăn chặn hoặc trì hoãn sự hư hỏng.

Phụ gia và chất bảo quản thường được sử dụng trong bối cảnh thực phẩm. Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để ảnh hưởng đến đặc tính của thực phẩm. Những đặc điểm này thường liên quan đến hương vị. Họ nhằm mục đích bảo tồn hương vị hoặc cải thiện hương vị và sự xuất hiện của nó. Chất bảo quản cũng thuộc nhóm phụ gia. Chúng được thêm vào để bảo quản thực phẩm.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) định nghĩa các chất phụ gia là bất kỳ chất nào, mục đích sử dụng mà kết quả hoặc có thể dự kiến ​​sẽ dẫn đến, trực tiếp hoặc gián tiếp, trở thành một thành phần hoặc ảnh hưởng đến đặc tính của bất kỳ loại thực phẩm nào.

Chúng có thể được phân loại thành hai loại -

Phụ gia trực tiếp Tin tưởng được thêm vào thực phẩm

Phụ gia gián tiếp - chúng là những chất mà thực phẩm tiếp xúc

Chất chống oxy hóa được sử dụng làm chất phụ gia để ngăn ngừa hư hỏng, thay đổi hương vị và mất màu do tiếp xúc với không khí. Chất nhũ hóa được sử dụng để giữ nước và dầu trộn lẫn với nhau. Polysorbate 60 và 80 được sử dụng trong các chất làm sáng cà phê và kem đánh bông nhân tạo. Tương tự, nhiều chất phụ gia cũng được sử dụng làm chất làm đặc

Chất bảo quản là phụ gia thực phẩm được thêm vào các mặt hàng thực phẩm để bảo quản chúng để làm hỏng. Muối đã được sử dụng làm chất bảo quản trong một thời gian dài. Muối giết chết vi khuẩn có thể gây hại cho chất này. Pickling là một kỹ thuật bảo quản khác đã được sử dụng từ lâu. Chất bảo quản có thể được lấy từ các nguồn tự nhiên như muối, đường, giấm và nước ép cam quýt hoặc có thể được nhân tạo hoặc tổng hợp. Hầu hết các chất bảo quản tập trung vào việc giảm hoặc ngăn chặn sự phát triển của nấm, nấm mốc và nấm men.

Vì vậy, người ta có thể coi chất bảo quản là một loại phụ gia để kéo dài thời hạn sử dụng. Ngoài nhiệm vụ này, các chất phụ gia cũng bao gồm các chất được sử dụng để tạo hương vị và tạo màu để cải thiện hương vị và vẻ ngoài. Chúng cũng bao gồm bổ sung dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất.

So sánh giữa chất bảo quản và phụ gia:

	Chất bảo quản	chất phụ gia
Định nghĩa	Chất bảo quản là phụ gia thực phẩm được thêm vào các mặt hàng thực phẩm để bảo quản chúng để làm hỏng	Phụ gia là một chất được thêm vào một chất khác để ảnh hưởng đến các đặc tính của chất đó. Nói chung, chúng được thêm vào để cải thiện các đặc tính của chất như hương vị.
Mục đích	Để tránh làm hỏng thức ăn	Để duy trì tính nhất quán hoặc kết cấu Để trì hoãn hoặc ngăn ngừa hư hỏng Để tăng hương vị, kết cấu hoặc màu sắc Để cải thiện giá trị dinh dưỡng Giữ lại giá trị dinh dưỡng
Các loại hóa chất	Các benzoat như axit benzoic Nitrat như natri nitrat (NaNo3) Sulphites như lưu huỳnh -dioxide (so2) vv.	Hương vị nhân tạo (ví dụ: aspartame), màu sắc (ví dụ Red 40, Yellow 5)
Loại tự nhiên	Chiết xuất hương thảo có thể được sử dụng để ngăn chặn quá trình oxy hóa của thực phẩm.	Nước ép củ cải tím tươi có thể được thêm vào các sản phẩm như đồ ngọt, đồ uống và sữa chua cho màu.