Sự khác biệt chính: Thuật ngữ đường glucose glucose có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp, có nghĩa là kẹo ngọt. Glucose còn được gọi là D-glucose, dextrose hoặc đường nho được tìm thấy trong thực vật và nó là sản phẩm phụ của quá trình quang hợp và nhiên liệu cho quá trình hô hấp tế bào. Glucose được sử dụng làm năng lượng bởi các sinh vật sống. Fructose còn được gọi là đường trái cây, vì nó tự nhiên và phổ biến nhất xảy ra trong trái cây và thực vật.
Đường được phân loại là carbohydrate, là một nhóm các hợp chất được tạo thành từ carbon, hydro và oxy. Carbonhydrate, và lần lượt là đường, là nguồn năng lượng hóa học cho các sinh vật sống, bao gồm cả con người. Đường được phân loại là monosacarit, disacarit và polysacarit. Monosacarit là loại carbohydrate đơn giản nhất, bao gồm một phân tử duy nhất. Chúng bao gồm glucose, galactose và fructose. Disacarit được tạo thành từ hai phân tử. Đường để bàn, còn được gọi là sucrose, thường được sử dụng bởi con người, là một loại disacarit. Các disacarit khác bao gồm maltose và lactose.
Glucose là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của sinh vật, được sử dụng bởi một sinh vật để tăng trưởng và phát triển. Sử dụng glucose có thể bằng hô hấp hiếu khí hoặc hô hấp kị khí hoặc lên men. Ở người, nó là nguồn năng lượng quan trọng và có thể có được từ các loại thực phẩm giàu carbohydrate như bánh mì, mì ống, khoai tây và đồ ngọt. Trong thực vật, glucose được tìm thấy trong nhựa cây dưới dạng tinh bột, trong khi glucose dư thừa được lưu trữ trong hạt và rễ để sử dụng sau này.
Mặc dù glucose thường được tìm thấy ở dạng thực phẩm, nó cũng có thể được tìm thấy ở dạng viên, bột hoặc chất lỏng. Glucose ở dạng dextrose được trao cho một người mắc một bệnh gọi là bệnh tiểu đường. Bệnh tiểu đường là căn bệnh mà cơ thể con người ngừng xử lý insulin chuyển glucose thành năng lượng. Trong công nghiệp, glucose được sử dụng làm tiền chất để tạo ra vitamin C, axit citric, axit gluconic, ethanol sinh học, axit polylactic và sorbitol. Sự hiện diện của lượng glucose đủ trong dòng máu là cơ chế chính kiểm soát cảm giác đói và mong muốn có thêm thức ăn.
Fructose còn được gọi là đường trái cây, vì nó tự nhiên và phổ biến nhất xảy ra trong trái cây và thực vật. Cùng với glucose và galactose, nó có thể được hấp thụ trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa. Fructose hòa tan trong nước cao, và xuất hiện dưới dạng chất rắn kết tinh rất ngọt, trắng, không mùi. Thực tế nó ngọt gấp đôi so với sucrose. Fructose có thể được tìm thấy trong mật ong, cây và quả nho, hoa, quả mọng, và hầu hết các loại rau củ. Fructose không nên nhầm lẫn với xi-rô ngô fructose cao (HFCS), một chất làm ngọt được tạo ra và chế biến nhân tạo.
Liên quan đến fructose, giống như tất cả mọi thứ, nó có lợi với số lượng nhỏ, vì có bằng chứng cho thấy nó có thể giúp cơ thể bạn xử lý glucose đúng cách. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều fructose cùng một lúc dường như lấn át khả năng xử lý của cơ thể. Khi có quá nhiều fructose trong cơ thể, gan không thể xử lý đủ nhanh. Vì vậy, thay vào đó, nó biến chúng thành triglyceride và gửi chúng vào máu.
Triglyceride máu cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim. Ngoài ra, fructose không kích hoạt các hormone điều chỉnh sự thèm ăn, do đó khiến não cảm thấy không được thỏa mãn, do đó tiếp tục gửi thông điệp đói, dẫn đến ăn quá nhiều. Các nghiên cứu ước tính rằng khoảng 10% chế độ ăn uống hiện đại đến từ fructose. Xi-rô ngô fructose cao đã trở nên vô cùng rẻ tiền và phong phú; do đó, nó đã len lỏi vào một số lượng lớn các loại thực phẩm ngày nay. Xi-rô ngô fructose cao (HFCS) được tạo thành từ 55% fructose và 45% glucose. Tuy nhiên, sucrose là một nửa fructose và một nửa glucose. Vì vậy, HFCS thực sự không có nhiều fructose hơn đường "thông thường".
Fructose được sử dụng trong hỗn hợp nước uống khô, thực phẩm ít calo, nước ép đông lạnh, nước có hương vị và nước tăng lực, soda pop, sữa có hương vị, ngũ cốc, đồ làm bánh, sữa chua, và trái cây đóng hộp và đồ ngọt. Fructose được tìm thấy chủ yếu trong trái cây và mật ong. Nó cũng có thể được tìm thấy trong xi-rô ngô fructose cao, nhưng không phải là xi-rô ngô thông thường.
