Sự khác biệt chính: Đường là tên gọi chung của các chất thực phẩm có hương vị ngọt. Sucrose, đường hoặc đường trắng, chủ yếu được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Nguồn đường trắng lớn nhất hiện nay là mía đường. Đường này, tức là chế biến từ mía, được gọi là đường mía. Tuy nhiên, một nguồn gần đây và ngày càng tăng cho đường là củ cải đường. Đường củ cải được sản xuất từ ​​củ cải đường, một loại cây có củ chứa nồng độ sucrose cao.

Đường là tên gọi chung của các chất thực phẩm có hương vị ngọt. Đường được phân loại là carbohydrate, là một nhóm các hợp chất được tạo thành từ carbon, hydro và oxy. Carbonhydrate, và lần lượt là đường, là nguồn năng lượng hóa học cho các sinh vật sống, bao gồm cả con người. Đường được phân loại là monosacarit, disacarit và polysacarit. Monosacarit là loại carbohydrate đơn giản nhất, bao gồm một phân tử duy nhất. Chúng bao gồm glucose, galactose và fructose. Disacarit được tạo thành từ hai phân tử. Đường để bàn, còn được gọi là sucrose, thường được sử dụng bởi con người, là một loại disacarit. Các disacarit khác bao gồm maltose và lactose.

Đường có thể được làm từ nhiều loại chất khác nhau. Fructose, còn được gọi là đường trái cây, là một loại đường tự nhiên và phổ biến nhất trong trái cây và thực vật. Fructose có thể được tìm thấy trong mật ong, cây và quả nho, hoa, quả mọng, và hầu hết các loại rau củ. Fructose không đồng nghĩa với xi-rô ngô cao fructose (HFCS), là một chất làm ngọt nhân tạo và chế biến.

Trong khi, đường trắng mà chúng ta thường sử dụng là sucrose, còn được gọi là sacarose. Sucrose xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi, có vị ngọt. Là một disacarit, nó được tạo thành từ hai phân tử; một glucose và một fructose thông qua liên kết glycosid. Sucrose chủ yếu được tìm thấy trong rễ cây mía và củ cải đường, từ đó phần lớn đường được chế biến. Sucrose cũng được tìm thấy trong mật đường, đường nâu và xi-rô cây thích. Trái cây thường chứa một lượng nhỏ sucrose và tỷ lệ khác nhau của fructose và glucose.

Đường trở thành một chất làm ngọt phổ biến trong thế kỷ 18, sau khi các đồn điền mía được thiết lập ở Tây Ấn và Châu Mỹ. Tuy nhiên, đường đã được sản xuất từ ​​thời xa xưa ở Ấn Độ và sau đó là Trung Quốc. Sau thế kỷ 18, đường rất phổ biến, nhưng hiếm, và nó chỉ có thể được cung cấp bởi những người giàu có. Do đó, đường thường được gọi là vàng trắng.

Sucrose, đường hoặc đường trắng, chủ yếu được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Nguồn đường trắng lớn nhất hiện nay là mía đường. Đường này, tức là chế biến từ mía, được gọi là đường mía. Tuy nhiên, một nguồn gần đây và ngày càng tăng cho đường là củ cải đường. Đường củ cải được sản xuất từ ​​củ cải đường, một loại cây có củ chứa nồng độ sucrose cao.

Đường mía được chế biến qua một quá trình dài. Đầu tiên nước ép được chiết xuất từ ​​cây mía, sau đó được tinh chế bằng vôi và nhiệt. Sau đó, nó được chế biến thêm, và cuối cùng nó phân tách thành tinh thể đường và mật rỉ. Các tinh thể đường được tẩy trắng và tinh chế để đưa ra sản phẩm cuối cùng, mà chúng ta mua ở siêu thị. Đây là đường trắng truyền thống.

Mặt khác, củ cải đường có một quy trình khai thác và sản xuất đường đơn giản hơn. Củ cải đường được thái lát, đun sôi và ép xuống một xi-rô dày. Đường sau đó được chiết xuất từ ​​xi-rô và sấy khô. Quy trình sản xuất đường củ cải được coi là quy trình một lớp, vì nó chỉ cần một lần xử lý tại một nhà máy duy nhất. Mặt khác, việc sản xuất đường mía đòi hỏi hai quy trình khác nhau và tại hai cơ sở khác nhau.

Do đó, đường củ cải đường sản xuất đơn giản và rẻ hơn so với đường mía. Hơn nữa, củ cải đường có thành phần từ 16% đến 18% sucrose, so với thành phần 10% đến 11% của mía. Về cơ bản, cùng một lượng củ cải đường sẽ tạo ra nhiều đường hơn so với cùng một lượng mía.

Ngoài ra, trồng củ cải đường dễ hơn mía. Mía có thể rất ôn hòa và đòi hỏi khí hậu nhiệt đới phù hợp để phát triển, trong khi củ cải đường không như vậy. Chúng có thể phát triển ở nhiều vùng khí hậu ôn đới, ngay cả với mùa đông lạnh. Điều này mang lại cho một số quốc gia lựa chọn sản xuất đường nội địa, trái ngược với việc nhập khẩu đường mía đắt tiền.

Khác với những khác biệt nói trên, không có sự khác biệt đáng chú ý giữa hai. Trên thực tế, nhiều nhà sản xuất thường chuyển đổi nguồn đường giữa củ cải và mía, và bán chúng trong cùng một bao bì, trong khi người tiêu dùng không phải là người khôn ngoan hơn. Cả hai, đường củ cải và đường mía đều có hình dáng giống nhau. Cả hai đều là 100% sacarose (sucrose), với cùng một hóa chất. Chúng giống nhau 99, 95% với nhau và mọi người có ý kiến ​​khác nhau về việc liệu 0, 05% này có quan trọng hay không. Hầu hết không thể nhận thấy sự khác biệt, trong khi một số người cho rằng đường mía tốt hơn để nướng vì sản phẩm cuối cùng mềm hơn, dai hơn và ngọt hơn. Trong khi, các sản phẩm cuối cùng với đường củ cải hóa ra khô hơn và nhàu nát. Tuy nhiên, không chắc có bao nhiêu sự khác biệt này thực sự là do đường và bao nhiêu trong số đó có thể được quy cho sở thích hương vị của người nếm thử.

Đường trắng, mía hoặc củ cải đường, có sẵn ở nhiều dạng trên thị trường. Một số dạng đường có sẵn là đường trắng hạt hoặc đường, đường siêu mịn (thầu dầu hoặc đường bột), đường thô (trang trí hoặc ngọc trai), đường tinh thể, bánh kẹo, đường bột hoặc đường, đường nghịch đảo, đường nâu, đường thô, Đường Demerara, đường Muscovada hoặc Barbados, đường Turbinado, v.v.

Khác với mía và củ cải đường, nhiều dạng đường khác, tức là chế biến từ các nguồn khác có sẵn trên thị trường. Đường có thể được lấy từ mật ong, nhiều loại trái cây (như chà là và dừa) và vỏ cây. Một số loại đường có sẵn trên thị trường là đường cọ, một số loại đường trái cây và nhiều loại xi-rô đường khác nhau, bao gồm mật ong, xi-rô cây phong, xi-rô ngô Agave, xi-rô Yacon, xi-rô gạo, vv