Sự khác biệt chính: Chiết xuất hạnh nhân là một chiết xuất của hạnh nhân. Chiết xuất vani là một chiết xuất của hạt vani.

Chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani đều là thành phần hương liệu. Chất chiết xuất chủ yếu được sử dụng trong một số công thức nấu ăn để cung cấp cho họ hương vị của thành phần ban đầu. Sự khác biệt chính giữa chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani là thành phần chúng được làm từ. Chiết xuất hạnh nhân đến từ hạnh nhân, trong khi đó, chiết xuất vani đến từ hạt vani.

Một chiết xuất được thực hiện bằng cách kết hợp dầu từ thành phần với rượu. Điều này tạo ra một chất tạo hương vị ổn định, lâu dài hơn. Rượu được sử dụng như một tác nhân liên kết để duy trì sức mạnh của hương vị. Rượu ethyl và vodka thường được sử dụng để tạo chiết xuất, trong khi, các rượu như rượu gin, rượu mạnh và rượu rum cũng có thể được sử dụng.

Chiết xuất hạnh nhân được thực hiện bằng cách kết hợp dầu hạnh nhân với rượu ethyl. Chiết xuất hạnh nhân nguyên chất được làm bằng dầu từ hạnh nhân đắng, trong khi chiết xuất hạnh nhân tự nhiên được làm từ tinh chất vỏ cây quế. Chiết xuất hạnh nhân giả được làm từ hóa chất tổng hợp bắt chước hương vị của hạnh nhân. Chiết xuất giả thường không chứa vị đắng của rượu.

Chiết xuất hạnh nhân nguyên chất là chiết xuất hạnh nhân được sử dụng phổ biến nhất. Hạnh nhân đắng nguyên chất là không ăn được về mặt kỹ thuật; Tuy nhiên, dầu của họ có xu hướng có hương vị ngọt ngào, mạnh mẽ. Chiết xuất hạnh nhân, thường được sử dụng trong các món nướng và món tráng miệng, có vị không giống như hạnh nhân truyền thống. Dầu hạnh nhân đắng và rượu ethyl có xu hướng mang lại cho nó một hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, chiết xuất hạnh nhân mang lại hương vị hạnh nhân mạnh mẽ cho các món ăn đã hoàn thành.

Mặt khác, chiết xuất vani được tạo ra bằng cách ngâm hạt vani trong dung dịch rượu và nước, chủ yếu là với rượu vodka, vì hương vị của nó bổ sung cho vani. Rượu sau đó hấp thụ hương vị từ hạt vani trong vài tháng. Đường cũng có thể được thêm vào dung dịch, dẫn đến chất lỏng trong suốt tối. Sau vài tháng, chất lỏng tối màu trong suốt có hương vị thơm đậm đà và mang lại hương vị vani nhẹ cho các món ăn đã hoàn thành.

Loại chiết xuất này được gọi là chiết xuất vani một lần, thường có sẵn trong các cửa hàng. Ngoài ra còn có chiết xuất vani gấp đôi và gấp ba (gấp 20 lần), có hương vị mạnh hơn nhiều. Chiết xuất vanilla giả cũng có sẵn trên thị trường. Các chiết xuất vanilla giả là một sản phẩm phụ từ gỗ, thường được tạo ra bằng cách ngâm rượu vào gỗ có chứa vanillin. Vanillin sau đó được xử lý hóa học để bắt chước hương vị của vani tự nhiên. Ngày nay, chiết xuất vani là hình thức phổ biến nhất của vani được sử dụng, và loại chiết xuất phổ biến nhất được sử dụng.

So với chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân có nồng độ cao và mạnh hơn. Chiết xuất vani cũng có xu hướng đắt hơn chiết xuất hạnh nhân. Vì cả hai thường được sử dụng trong một số công thức ngọt và mặn, chúng thường xuyên hơn không thể thay thế cho nhau. Tuy nhiên, vì chiết xuất hạnh nhân đậm đặc hơn, nên lượng ít hơn có thể được sử dụng thay cho chiết xuất vani. Người ta thường chấp nhận rằng người ta nên thêm một nửa lượng chiết xuất hạnh nhân nhiều như chiết xuất vani, nhưng nó có thể thay đổi theo công thức.