Sự khác biệt chính: Tinh chất vani và chiết xuất vani đều là thành phần hương liệu. Chiết xuất vani được làm bằng cách ngâm hạt vani trong dung dịch rượu và nước, chủ yếu là với rượu vodka, vì hương vị của nó bổ sung cho vani. Một bản chất, mặt khác, có thể có hai ý nghĩa riêng biệt. Nó có thể là một chiết xuất giả hoặc nó có thể là dạng chiết xuất tinh khiết cô đặc cao.

Dictionary.com định nghĩa một chiết xuất là một chất được tách hoặc thu được từ hỗn hợp bằng áp suất, chưng cất, xử lý bằng dung môi hoặc tương tự. Trong khi, vì bản chất là một chất thu được từ thực vật, thuốc hoặc tương tự, bởi chưng cất, truyền dịch, v.v., và chứa các đặc tính đặc trưng của nó ở dạng cô đặc.

Trong khi đề cập đến các thành phần thực phẩm, một chiết xuất được thực hiện bằng cách kết hợp dầu từ thành phần với rượu. Điều này tạo ra một chất tạo hương vị ổn định, lâu dài hơn. Rượu được sử dụng như một tác nhân liên kết để bảo tồn sức mạnh của hương vị. Rượu ethyl và vodka thường được sử dụng để tạo chiết xuất, trong khi, các rượu như rượu gin, rượu mạnh và rượu rum cũng có thể được sử dụng.

Tinh chất vani và chiết xuất vani đều là thành phần hương liệu. Chúng chủ yếu được sử dụng trong một số công thức nấu ăn để cung cấp cho họ hương vị của các thành phần ban đầu. Sự khác biệt chính giữa tinh chất vani và chiết xuất vani là ở cách chúng được sản xuất.

Chiết xuất vani được làm bằng cách ngâm hạt vani trong dung dịch rượu và nước, chủ yếu là với rượu vodka, vì hương vị của nó bổ sung cho vani. Rượu sau đó hấp thụ hương vị từ hạt vani trong vài tháng. Đường cũng có thể được thêm vào dung dịch, dẫn đến chất lỏng trong suốt tối. Sau vài tháng, chất lỏng tối màu trong suốt có hương vị thơm đậm đà và mang lại hương vị vani nhẹ cho các món ăn đã hoàn thành.

Loại chiết xuất này được gọi là chiết xuất vani một lần, thường có sẵn trong các cửa hàng. Ngoài ra còn có chiết xuất vani gấp đôi và gấp ba (gấp 20 lần), có hương vị mạnh hơn nhiều. Chiết xuất vanilla giả cũng có sẵn trên thị trường. Các chiết xuất vanilla giả là một sản phẩm phụ từ gỗ, thường được tạo ra bằng cách ngâm rượu vào gỗ có chứa vanillin. Vanillin sau đó được xử lý hóa học để bắt chước hương vị của vani tự nhiên. Ngày nay, chiết xuất vani là hình thức phổ biến nhất của vani được sử dụng, và loại chiết xuất phổ biến nhất được sử dụng.

Một bản chất, mặt khác, có thể có hai ý nghĩa riêng biệt. Nó có thể là một chiết xuất giả hoặc nó có thể là một dạng chiết xuất tinh khiết cao; nhãn trên chai phải ghi rõ. Các tinh chất cô đặc về cơ bản là các chiết xuất rất mạnh có thể mạnh gấp hai đến bốn lần so với các chiết xuất thông thường.

Trong khi đó, các tinh chất giả là các chất được tạo ra về mặt hóa học nhằm mục đích tái tạo hương vị và / hoặc hương vị của thành phần ban đầu. Những tinh chất bắt chước thường không có sự tinh tế của hương vị tự nhiên; tuy nhiên, chúng cung cấp một sự thay thế đủ gần, thuận tiện hơn các thành phần hoặc chiết xuất thực tế, đặc biệt là khi các thành phần hoặc chiết xuất không dễ dàng có sẵn hoặc quá đắt.

Tuy nhiên, nhiều người thấy rằng tinh chất vani giả có xu hướng có hương vị được sản xuất nhân tạo không phù hợp với hương vị ban đầu của hạt vani hoặc với chiết xuất vani nguyên chất. Những người này khuyên bạn nên sử dụng vani đậu, vani dán hoặc chiết xuất vani nguyên chất, mặc dù những thứ này có xu hướng khá đắt tiền. Trên thực tế, vani thực sự là thành phần đắt thứ hai sau nghệ tây.

Hơn nữa, đôi khi các tinh chất giả có xu hướng yếu hơn chiết xuất tự nhiên. Do đó, nhiều người khuyên nên tăng gấp đôi lượng tinh chất giả được sử dụng trái ngược với chiết xuất vani.