Sự khác biệt chính: Sushi chủ yếu là cơm nấu với giấm kết hợp với các thành phần khác, thường là cá sống hoặc hải sản khác. Maki là một loại cuộn sushi là sushi cuộn trong rong biển.

Sushi là món ăn phổ biến nhất của Nhật Bản được biết đến trên toàn thế giới. Sushi chủ yếu là cơm nấu với giấm kết hợp với các thành phần khác, thường là cá sống hoặc hải sản khác. Sushi chủ yếu được tạo thành từ hai phần, shari và neta. Shari là cơm nấu với giấm, trong khi neta đề cập đến các thành phần khác nhau. Có nhiều loại sushi; nigiri -zushi (sushi hình bàn tay), oshi-zushi (sushi ép), maki-zushi (sushi cuộn) và chirashi-zushi (sushi rải rác). Sushi, dịch theo nghĩa đen có nghĩa là nếm chua, điều này chủ yếu là do gạo giấm và cá lên men, ban đầu được sử dụng để làm sushi.

Maki-zushi là một loại sushi thường được cuộn trong nori (rong biển). Nó cũng đôi khi được cuộn lại trong một món trứng tráng mỏng, giấy đậu nành, dưa chuột hoặc lá tía tô (tía tô). Maki-zushi là loại sushi phổ biến nhất. Maki-zushi, có nghĩa là sushi cuộn, còn được gọi là norimaki (nori roll) hoặc makimono (nhiều loại cuộn). Có nhiều loại maki-zushi, bao gồm futomaki (cuộn dày, lớn hoặc béo), hosomaki (cuộn mỏng), temaki (cuộn tay) và uramaki (cuộn từ trong ra ngoài).

Các loại sushi khác nhau là:

• Chirashizushi - bát shari (cơm giấm) đứng đầu với thịt hoặc cá tươi sống, cắt thành miếng mỏng (sashimi) và các loại trang trí khác.
• Inarizushi - shari đầy trong một túi đậu phụ, sau đó chiên.
• Narezushi - một hình thức truyền thống của sushi lên men. Gạo ăn với cá được lột da, ruột và lên men trong sáu tháng với muối.
• Nigirizushi - một ụ gạo thuôn dài với wasabi và neta (cá và các thành phần khác), có thể bao gồm cá hồi, cá ngừ và các loại hải sản khác như bạch tuộc, lươn nước ngọt, lươn biển, mực và trứng ngọt gạo bởi một dải nori mỏng.
• Oshizushi - sushi ép theo hình vuông. Thành phần được phủ lên trên cùng với gạo được ép cùng với sự trợ giúp của khuôn gỗ.
• Makizushi - neta (cá và các thành phần khác) cuộn trong shari và nori (rong biển) với sự trợ giúp của một tấm thảm tre (makisu). Nó là một hình trụ dài, được cắt và phục vụ thành 6-8 miếng.

Các loại makizushi bao gồm:

• Futomaki - một mảnh hình trụ lớn với đường kính năm đến sáu cm, khoảng 2 - 2, 2 inch, chứa đầy hai đến ba thành phần và shari cuộn trong nori. Thường xuyên ăn chay.
• Hosomaki - một miếng hình trụ nhỏ có đường kính hai cm rưỡi, khoảng 1 inch, chứa đầy một thành phần, thường là cá ngừ, dưa chuột, kanpyō, cà rốt thái lát mỏng, hoặc bơ, với shari và cuộn trong nori.
• Temaki - một miếng nori hình nón lớn chứa đầy các thành phần khác nhau. Nó có nghĩa là được ăn bằng tay.
• Uramaki - một miếng hình trụ cỡ trung bình chứa đầy hai hoặc nhiều thành phần, trong đó cơm nằm bên ngoài nori.