Sự khác biệt chính: Váy bít tết là một miếng thịt bò được cắt từ con bò ở đâu đó gần bụng. Nó là miếng thịt dài, phẳng và mềm. Sườn nướng là một miếng thịt bò cắt từ cơ bụng của bò và là một vết cắt dài và phẳng.

Thịt bò là một sản phẩm thịt phổ biến là một phần của con bò. Có nhiều loại bít tết khác nhau tùy thuộc vào cách thức và nơi thịt được cắt ra. Nhiều loại khác nhau bao gồm thịt ức, thăn, thịt thăn, váy, sườn, v.v ... Mặc dù bít tết váy và bít tết sườn được cắt từ các khu vực tương tự của con bò, chúng khác nhau.

Váy bít tết là một miếng thịt bò được cắt từ con bò ở đâu đó gần bụng. Đó là miếng thịt dài, phẳng và mềm, phổ biến trong nhiều món ăn trên thế giới. Váy bít tết là cơ hoành của bò, nằm giữa bụng và khoang ngực. Bít tết váy thường được cắt đầu tiên vì nó gần phía trước và nó dài hơn, mỏng hơn, gọn hơn so với các bộ phận khác. Có hai kiểu cắt váy: váy bên ngoài và váy bên trong. Bít tết váy bên ngoài là một miếng thịt cơ không xương được gắn vào xương sườn thứ 6 đến thứ 12 ở mặt dưới của đĩa ngắn. Nó được phủ một lớp màng cứng nên được loại bỏ trước khi nấu. Bít tết bên trong váy là một miếng thịt không xương không có chất béo và màng. Váy bít tết là món phổ biến trong các món xào Mexico, Cuba và Trung Quốc. Thịt được sử dụng để nướng, nhồi, cuộn hoặc om.

Sườn nướng là một miếng thịt bò cắt từ cơ bụng của bò. Việc cắt chính xác của thịt thay đổi một chút tùy thuộc vào người bán thịt, nhưng nó là một vết cắt dài và phẳng và được sử dụng phổ biến trong món broil London. Do vị trí và cắt của nó, bít tết thịt này thường cứng hơn thịt từ vùng xương sườn hoặc thịt thăn, và hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu thịt được ướp một lúc trước khi nấu để gói hương vị trong thịt. Flank bít tết có màu đỏ tươi vì nó là một phần mạnh mẽ, được tập thể dục tốt của con bò. Nó cũng là một lựa chọn lành mạnh hơn so với các phần khác của thịt, vì nó có hàm lượng chất béo ít hơn. Nhiều lần thịt được phép nấu bên ngoài màu nâu sẫm, trong khi bên trong được để lại từ hiếm đến trung bình hiếm. Thịt sau đó được cắt thành miếng mỏng trên hạt. Thịt có thể được nướng, om, hoặc áp chảo. Flank bít tết còn được biết đến như là một loại rượu vang ở Pháp và được nướng để khóa trong nước ép của thịt. Mặc dù, ban đầu thịt này được biết đến là thịt của một người nghèo, truyền thống đã thay đổi kể từ đó và bây giờ nó được coi là một miếng thịt tốt để kết hợp vào chế độ ăn kiêng. Flank bít tết là phổ biến trong các món ăn Mexico, châu Á và Pháp.