Sự khác biệt chính: Đường được xử lý qua một quá trình dài. Đầu tiên nước ép được chiết xuất từ cây mía, sau đó được tinh chế bằng vôi và nhiệt. Sau đó, nó được chế biến thêm, và cuối cùng nó phân tách thành tinh thể đường và mật rỉ. Các tinh thể đường được tẩy trắng và tinh chế để đưa ra sản phẩm cuối cùng, mà chúng ta mua ở siêu thị. Đây là đường trắng truyền thống. Mặt khác, đường thô là đường chưa được tinh chế hoàn toàn theo trạng thái mà chúng ta thường thấy trên thị trường. Quá trình tinh luyện đường được dừng lại ngay trước khi các tinh thể đường được tách ra khỏi mật rỉ. Do đó, đường thô là đường có chứa mật đường.
Sucrose, đường, chủ yếu được chiết xuất từ mía hoặc củ cải đường. Đường trở thành một chất làm ngọt phổ biến trong thế kỷ 18, sau khi các đồn điền đường được thiết lập ở Tây Ấn và Châu Mỹ. Tuy nhiên, đường đã được sản xuất từ thời xa xưa ở Ấn Độ và sau đó là Trung Quốc. Sau thế kỷ 18, đường rất phổ biến, nhưng hiếm, và nó chỉ có thể được cung cấp bởi những người giàu có. Do đó, đường thường được gọi là vàng trắng.
Mặt khác, đường thô là đường chưa được tinh chế hoàn toàn theo trạng thái mà chúng ta thường thấy trên thị trường. Quá trình tinh luyện đường được dừng lại ngay trước khi các tinh thể đường được tách ra khỏi mật rỉ. Do đó, đường thô là đường có chứa mật đường. Tuy nhiên, đường thô không nên nhầm lẫn với đường nâu mặc dù thực tế là cả hai đều có màu tương tự và chứa mật rỉ. Đường nâu, đã trở nên phổ biến ngày nay, là đường trắng với mật đường được thêm lại.