Điểm khác biệt chính: Đường bột là một loại đường siêu mịn, mịn hơn cả đường thầu dầu. Nó thường được gọi là đường 10X, đường bánh kẹo hoặc đường đóng băng. Ở Pháp, nó được gọi là Sucre Glace. Kích thước của tinh thể đường thay đổi 10X đường thường là 0, 010 mm, trong khi đường của bánh kẹo là 0, 060 mm và đường đóng băng là 0, 024 mm. Thuật ngữ 10X dùng để chỉ đường đã được xử lý mười lần. Tất cả các loại đường nói chung là giống nhau. Chúng khá hoán đổi cho nhau trong bất kỳ và tất cả các công thức nấu ăn.

Đường là tên gọi chung của các chất thực phẩm có hương vị ngọt. Đường được phân loại là carbohydrate, là một nhóm các hợp chất được tạo thành từ carbon, hydro và oxy. Carbonhydrate, và lần lượt là đường, là nguồn năng lượng hóa học cho các sinh vật sống, bao gồm cả con người. Đường được phân loại là monosacarit, disacarit và polysacarit. Monosacarit là loại carbohydrate đơn giản nhất, bao gồm một phân tử duy nhất. Chúng bao gồm glucose, galactose và fructose. Disacarit được tạo thành từ hai phân tử. Đường để bàn, còn được gọi là sucrose, thường được sử dụng bởi con người, là một loại disacarit. Các disacarit khác bao gồm maltose và lactose.

Sucrose, đường, chủ yếu được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Đường trở thành một chất làm ngọt phổ biến trong thế kỷ 18, sau khi các đồn điền đường được thiết lập ở Tây Ấn và Châu Mỹ. Tuy nhiên, đường đã được sản xuất từ ​​thời xa xưa ở Ấn Độ và sau đó là Trung Quốc. Sau thế kỷ 18, đường rất phổ biến, nhưng hiếm, và nó chỉ có thể được cung cấp bởi những người giàu có. Do đó, đường thường được gọi là vàng trắng.

Đường được chế biến qua một quá trình dài. Đầu tiên nước ép được chiết xuất, sau đó được tinh chế bằng vôi và nhiệt. Sau đó, nó được chế biến thêm, và cuối cùng nó phân tách thành tinh thể đường và mật rỉ. Các tinh thể đường được tẩy trắng và tinh chế để đưa ra sản phẩm cuối cùng, mà chúng ta mua ở siêu thị. Đây là đường trắng truyền thống.

Đường, có sẵn trong nhiều hình thức trên thị trường. Một số dạng đường có sẵn là đường trắng hạt hoặc đường, đường siêu mịn (thầu dầu hoặc đường bột), đường thô (trang trí hoặc ngọc trai), đường tinh thể, bánh kẹo, đường bột hoặc đường, đường nghịch đảo, đường nâu, đường thô, Đường Demerara, đường Muscovada hoặc Barbados, đường Turbinado, v.v.

Mỗi người có một công dụng cụ thể đặc biệt là để nấu ăn và nướng bánh. Loại đường được sử dụng là vô cùng quan trọng, đặc biệt là trong nướng bánh. Điều này là đúng, vì kích thước của tinh thể đường ảnh hưởng đến lượng không khí có thể được đưa vào bột nở, đặc biệt là trong quá trình làm kem của đường và chất béo hoặc bơ. Kích thước của tinh thể cũng sẽ ảnh hưởng đến việc đường sẽ tan nhanh như thế nào trong bột. Tất cả những yếu tố này ảnh hưởng đến vẻ ngoài, tính nhất quán và hương vị của sản phẩm nướng thành phẩm.

Đường bột là một loại đường siêu mịn, mịn hơn cả đường thầu dầu. Nó thường được gọi là đường 10X, đường bánh kẹo hoặc đường đóng băng. Ở Pháp, nó được gọi là Sucre Glace. Kích thước của tinh thể đường thay đổi 10X đường thường là 0, 010 mm, trong khi đường của bánh kẹo là 0, 060 mm và đường đóng băng là 0, 024 mm. Thuật ngữ 10X dùng để chỉ đường đã được xử lý mười lần. Tất cả các loại đường nói chung là giống nhau. Chúng khá hoán đổi cho nhau trong bất kỳ và tất cả các công thức nấu ăn. Ngoài đường, hầu hết các loại đường bột được bán thương mại đều có chất chống đóng bánh để ngăn chặn sự đóng cục của đường. Đây thường là 1% đến 3% hoặc bột bắp hoặc tri-canxi phosphate.

Để có được độ hạt mịn của đường bột, đường được nghiền trong một vòng quay magiê thép quay ngược lại với các mức độ khác nhau của màn hình mịn. Mỗi màn hình này xác định độ mịn khác nhau của xay. Các hạt thô hơn của đường ban đầu, thậm chí sẽ là lần nghiền cuối cùng.

Đường bột thường được sử dụng để làm kem, phủ sương, bánh kẹo, bánh ngọt, bánh trứng đường, kem đánh bông hoặc để phủ bụi cuối cùng trên bánh, bánh quế hoặc bánh ngọt. Điều này chủ yếu là do thực tế là chất chống đóng bánh trong đường ngăn không cho nó kết tinh.

Người ta cũng có thể tạo ra một chất thay thế đầy đủ cho đường bột ở nhà, bằng cách chạy đường thường xuyên trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi nó biến thành một loại bột mịn. Để làm cho nó chính xác như cửa hàng mang sản phẩm, tức là với đặc tính chống đóng bánh, thêm 1 muỗng cà phê bột ngô vào 1 chén đường bột.