Sự khác biệt chính: Thanh trùng là quá trình làm nóng thực phẩm, cụ thể là chất lỏng, đến một nhiệt độ cụ thể để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Khử trùng đề cập đến quá trình loại bỏ tất cả các dạng vi khuẩn từ bất kỳ sản phẩm nào.
Thanh trùng là quá trình làm nóng thực phẩm, cụ thể là chất lỏng, đến nhiệt độ cụ thể để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Thanh trùng yêu cầu làm nóng nhanh chất lỏng đến nhiệt độ cụ thể trong một thời gian xác định, sau đó làm lạnh nhanh và sau đó niêm phong. Quá trình này giết chết các sinh vật nhạy cảm với nhiệt và bào tử của chúng. Thanh trùng được đặt theo tên của nhà vi trùng học Louis Pasteur, người phát minh ra quá trình này. Pasteur ban đầu đã phát minh ra quy trình để giữ rượu và bia không bị chua; tuy nhiên, quy trình này hiện được sử dụng rất phổ biến đối với sữa. Lưu ý, các hộp sữa nói thanh trùng hoặc đồng nhất trên bìa.
Khi thanh trùng một chất lỏng, chất lỏng nói trên được làm nóng xuống dưới nhiệt độ sôi và sau đó làm lạnh nhanh. Ví dụ, sữa sẽ được làm nóng ở nhiệt độ 145 ° F (63 ° C) trong 30 phút. Có hai loại quy trình làm nóng được sử dụng cho sữa trong quá trình thanh trùng: Nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) và xử lý nhiệt độ cực cao (UHT). Trong HTST, sữa được đưa qua các ống kim loại được bao quanh bởi nước nóng và được làm nóng đến 72 ° C (161 ° F) trong 15 giây. Sữa sau đó được làm lạnh và niêm phong. Trong UHT, sữa được duy trì ở nhiệt độ 138 ° C (280 ° F) trong tối thiểu hai giây. Quy trình HSTH cung cấp sữa với thời hạn sử dụng trong tủ lạnh từ hai đến ba tuần, trong khi UHT cho phép sữa kéo dài hơn, khoảng hai đến ba tháng.
Khử trùng đề cập đến quá trình loại bỏ tất cả các dạng vi khuẩn từ bất kỳ sản phẩm nào. Khử trùng không chỉ giới hạn ở chất lỏng mà còn có thể đề cập đến bề mặt rắn, chất lỏng, thuốc, ... Quá trình khử trùng giết chết tất cả các dạng của vi khuẩn, bao gồm nấm, bào tử, vi rút và vi khuẩn. Khử trùng được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau như áp dụng nhiệt, chiếu xạ, hóa chất và áp dụng áp suất cao. Khử trùng có thể được bắt nguồn từ Nicolas Appert, người cũng có công trong việc khám phá quá trình bảo quản thực phẩm.
Appert sẽ nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao, làm nguội và sau đó niêm phong thực phẩm trong các chai kín không khí cho phép thực phẩm được bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng Quá trình này sau đó được điều chỉnh cho thực phẩm đóng hộp. Để khử trùng sữa, nó sẽ được đun nóng đến nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có trong sữa. Sau khi tất cả các vi khuẩn bị tiêu diệt, sữa sẽ được niêm phong trong các thùng và hộp kín khí. Khử trùng cho phép thực phẩm và chất lỏng được bảo quản trong thời gian dài; tuy nhiên, nó cũng có thể loại bỏ bất kỳ vi khuẩn có lợi nào có thể có trong thực phẩm. Ngoài ra, quá trình cũng thay đổi hương vị của thực phẩm. Khử trùng thường được sử dụng trong các lĩnh vực y tế để giữ cho vi khuẩn hoặc vi rút lây lan và làm ô nhiễm mọi thứ.
So sánh giữa tiệt trùng và khử trùng:
Thanh trùng | Khử trùng | |
Định nghĩa | Thanh trùng là quá trình làm nóng chất lỏng đến nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian cụ thể để giảm sự phát triển của vi sinh vật. | Khử trùng là quá trình loại bỏ tất cả sự phát triển của vi khuẩn từ các đối tượng khác nhau. |
Quá trình | Đun nóng chất lỏng đến nhiệt độ cài đặt dưới điểm sôi và sau đó làm lạnh nhanh | Nhiệt hoặc hóa chất được sử dụng để tiêu diệt tất cả các loại vi khuẩn |
Các loại khác nhau | Nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) và xử lý nhiệt độ cực cao (UHT) | Áp dụng nhiệt, chiếu xạ, hóa chất và áp dụng áp lực cao |
Nếm thử | Hương vị của thức ăn vẫn như cũ | Làm thay đổi hương vị của thức ăn |
Loại bỏ | Một số vi khuẩn vi khuẩn ngừng tăng trưởng | Tất cả các loại tăng trưởng của vi sinh vật bao gồm vi khuẩn, nấm, vi rút |
Công dụng | Chất lỏng, thức ăn | Thực phẩm, y tế, làm sạch, |
