Sự khác biệt chính: Yến mạch đã trở thành một loại ngũ cốc ăn sáng phổ biến do nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe của chúng. Với sự thay đổi theo hướng sống lành mạnh, hầu hết mọi người đều đã nghe nói về yến mạch hoặc đã kết hợp yến mạch vào chế độ ăn uống của họ. Avena sativa hay yến mạch là một loại hạt ngũ cốc được trồng để lấy hạt, còn được biết đến với cùng tên. Lúa mì, thuộc chi Triticum, dưới vương quốc Plantae cũng là một thành viên của họ cỏ và được coi là một loại ngũ cốc.
Yến mạch đã trở thành một loại ngũ cốc ăn sáng phổ biến do nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe của chúng. Với sự thay đổi theo hướng sống lành mạnh, hầu hết mọi người đều đã nghe nói về yến mạch hoặc đã kết hợp yến mạch vào chế độ ăn uống của họ. Có nhiều loại khác nhau mà yến mạch đã được tung ra thị trường.
Avena sativa hay yến mạch là một loại hạt ngũ cốc được trồng để lấy hạt, còn được biết đến với cùng tên. Yến mạch thuộc cùng phân loại như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và là một loại ngũ cốc ăn sáng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Yến mạch phát triển ở vùng ôn đới và có nhu cầu nhiệt mùa hè thấp hơn. Chúng cũng rất chịu đựng và có thể phát triển mạnh trong điều kiện đất kém, nơi các cây trồng khác chết. Chúng cũng có thể phát triển trong thời tiết ẩm ướt và lạnh, như Tây Bắc Âu. Yến mạch chủ yếu được coi là một loại cỏ dại trước khi nó được thuần hóa.
Yến mạch có nhiều công dụng khác nhau ngoài việc được sử dụng như một loại ngũ cốc ăn sáng. Yến mạch ban đầu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi và là một phần trong chế độ ăn hàng ngày của ngựa, gia súc và gà. Nó cũng được sử dụng trong một số nhãn hiệu thức ăn cho chó và mèo. Yến mạch còn được gọi là cỏ mèo, vì mèo thích ăn yến non non. Yến mạch cũng có thể được nghiền thành bột, có thể được sử dụng trong cháo, bánh yến mạch, bánh quy bột yến mạch và bánh mì yến mạch. Yến mạch cũng được sử dụng trong muesli (món ăn sáng) và thanh granola. Ở một số nước châu Âu, yến mạch được sử dụng để sản xuất bia. Yến mạch cũng có thể được sử dụng làm giường cho ngựa hoặc gia súc, vì nó mềm, không có bụi và có bản chất thấm nước. Yến mạch cũng được biết đến để làm dịu tình trạng da và được tìm thấy trong một vài loại mỹ phẩm, cũng như được sử dụng cho mục đích y tế.
Có nhiều cách khác nhau mà yến mạch được xay, đóng gói và bán:
- Yến mạch cán: Yến mạch cán là yến mạch nguyên hạt được làm phẳng bằng con lăn thép để nấu nhanh hơn. Điều này có thể được chia thành cuộn dày và cán mỏng, trong đó cán dày chỉ có kích thước dày hơn.
- Yến mạch nhanh: Những tổ yến này đã được cắt thành từng miếng nhỏ trước khi chúng được làm phẳng khiến chúng nhanh hơn để nấu sau đó cuộn yến mạch.
- Yến mạch ăn liền: Yến mạch ăn liền là yến mạch nhanh, được hấp trước đó và sau đó được đóng gói. Người tiêu dùng chỉ cần thêm nước nóng để sẵn sàng.
- Yến mạch yến mạch / Yến mạch Scotland / Yến mạch cắt thép: Những yến mạch này gần nhất với yến mạch nguyên hạt. Các yến mạch được cắt thành miếng nhỏ với lưỡi thép và đóng gói.
- Cám yến mạch: Cám yến mạch tương tự như cám lúa mì được tách ra khỏi yến mạch và được đóng gói và bán riêng.
Yến mạch, dưới bất kỳ hình thức nào, là một loại thực phẩm rất lành mạnh và là một nguồn thiamine, sắt và chất xơ tuyệt vời. Yến mạch nguyên chất cũng là nguồn duy nhất của các hợp chất chống oxy hóa được gọi là avenanthramides, được cho là giúp bảo vệ hệ tuần hoàn khỏi xơ cứng động mạch. Yến mạch cũng đóng một phần quan trọng trong việc giảm mức cholesterol trong cơ thể, ngăn ngừa suy tim, tăng cường hệ thống miễn dịch, ổn định lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường Loại 2, v.v.
Có nhiều loại lúa mì khác nhau bao gồm lúa mì hoang dã, lúa mì einkorn và lúa mì thông thường. Lúa mì thông thường là lúa mì được sử dụng phổ biến nhất trên toàn thế giới và tên khoa học của nó là Triticum aesativum. Nó là một hexaploid, chứa sáu bộ nhiễm sắc thể. Đây là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều thứ ba trên thế giới, theo một nghiên cứu năm 2010. Lúa mì có thể được trồng trong hai mùa, mùa xuân (được gọi là lúa mì mùa xuân) và mùa đông (được gọi là lúa mì mùa đông). Cỏ lúa mì có thể cao từ 2 đến 4 feet. Nó giống như các loại ngũ cốc cỏ khác, với một thân cây cao kết thúc trong một cụm hạt nhân hình thành chặt chẽ gần đỉnh. Khi lúa mì trưởng thành, thân cây thường uốn cong do trọng lượng của hạt nhân.
Lúa mì được sử dụng trong các ứng dụng khác nhau trên khắp thế giới. Việc sử dụng phổ biến nhất của lúa mì bao gồm như một loại lương thực chính ở nhiều quốc gia như bột mì và bánh mì. Nó cũng được sử dụng làm lớp phủ, vật liệu xây dựng, lên men đồ uống có cồn chưng cất, nhiên liệu sinh học và giường động vật. Lúa mì có thể được tiêu thụ ở ba dạng khác nhau, phổ biến nhất là lúa mì trắng, trong đó toàn bộ lúa mì được tước xuống nội nhũ, loại bỏ cám và mầm. Cám và mầm có thể được đóng gói và bán riêng. Lúa mì không bị tước và bán toàn bộ, với cám và mầm được gọi là lúa mì nguyên chất và mang lại nhiều lợi ích nhất cho sức khỏe.
Lúa mì cung cấp protein, chất béo, carbohydrate, chất xơ, sắt, magiê, vitamin B, folate, canxi, mangan, kẽm, kali và tinh bột. Nó được cho là mang lại lợi ích sức khỏe như ít carbohydrate, giúp giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa, tiểu đường tuýp 2, giảm viêm mãn tính, giúp ngăn ngừa sỏi mật, bảo vệ chống ung thư vú, v.v.
Yến mạch | Lúa mì | |
Vương quốc | Cây trồng | Cây trồng |
Gọi món | Thơ | Thơ |
gia đình | Họ | Họ |
Phân họ | Pooideae | Pooideae |
Chi | Con đường | Triticum |
Các loại | Yến mạch, yến mạch hoang dã, bột yến mạch và yến mạch cán Khoảng 12 loài | Lúa mì thông thường, đánh vần, Durum, Emmer và Einkorn |
Công dụng | Cán hoặc nghiền thành bột yến mạch, nghiền thành bột yến mạch mịn, nhiều loại bánh nướng, ngũ cốc như muesli và granola, bia ủ, thức ăn cho ngựa, điều kiện da, giường động vật và một số mục đích y tế. | Bánh mì, bột mì, mùn, vật liệu xây dựng, lên men, nhiên liệu sinh học và giường động vật. |
Dinh dưỡng | Carbohydrate, chất xơ, chất béo, protein, folate, canxi, sắt, magiê, kali và axit pantothenic. | Protein, chất béo, carbohydrate, chất xơ, sắt, magiê, vitamin B, folate, canxi, mangan, kẽm, kali và tinh bột. |
Bệnh cây | Yến mạch tương đối không có bệnh và sâu bệnh, ngoại trừ bệnh lá, như bệnh gỉ sắt và bệnh gỉ sắt. Một vài con sâu bướm lepidopteran ăn thực vật nhưng chúng hiếm khi trở thành một loài gây hại chính. | Có nhiều bệnh có thể do nấm, vi khuẩn và vi rút gây ra. Nhiều bệnh có thể lây nhiễm cho cây đã được phân loại thành: bệnh truyền qua hạt, bệnh cháy lá và bệnh thối đầu, bệnh thối rễ và rễ và bệnh do virus. Chim, động vật, động vật gặm nhấm và côn trùng cũng có thể gây thiệt hại cho cây trồng bằng cách ăn hạt giống mới trồng hoặc cây trồng mới. |
Lợi ích sức khỏe | Một loại thực phẩm sức khỏe được coi là làm giảm cholesterol LDL (có hại) và có thể gây nguy cơ mắc bệnh tim. Yến mạch, sau ngô (ngô), có hàm lượng lipid cao nhất trong bất kỳ loại ngũ cốc nào. Protein yến mạch có chất lượng gần tương đương với protein đậu nành, mà nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới đã chỉ ra là tương đương với thịt, sữa và protein trứng. | Lợi ích sức khỏe của lúa mì phụ thuộc vào hình thức mà nó được tiêu thụ. Lúa mì có lợi nhất ở dạng nguyên chất, được gọi là lúa mì nguyên chất. lúa mì nguyên chất có ít carbohydrate, giảm nguy cơ hội chứng chuyển hóa, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, giảm viêm mãn tính, giúp ngăn ngừa sỏi mật, cung cấp bảo vệ chống ung thư vú, v.v. |