Sự khác biệt chính: Chiết xuất chanh được tạo ra bằng cách ngâm vỏ chanh trong rượu, thường là rượu ethyl. Điều này truyền vào rượu với hương vị chanh. Một bản chất, mặt khác, có thể có hai ý nghĩa riêng biệt. Nó có thể là một chiết xuất giả hoặc nó có thể là dạng chiết xuất tinh khiết cô đặc cao.

Dictionary.com định nghĩa một chiết xuất là một chất được tách hoặc thu được từ hỗn hợp bằng áp suất, chưng cất, xử lý bằng dung môi hoặc tương tự. Trong khi, vì bản chất là một chất thu được từ thực vật, thuốc hoặc tương tự, bởi chưng cất, truyền dịch, v.v., và chứa các đặc tính đặc trưng của nó ở dạng cô đặc.

Trong khi đề cập đến các thành phần thực phẩm, một chiết xuất được thực hiện bằng cách kết hợp dầu từ thành phần với rượu. Điều này tạo ra một chất tạo hương vị ổn định, lâu dài hơn. Rượu được sử dụng như một tác nhân liên kết để bảo tồn sức mạnh của hương vị. Rượu ethyl và vodka thường được sử dụng để tạo chiết xuất, trong khi, các rượu như rượu gin, rượu mạnh và rượu rum cũng có thể được sử dụng.

Chiết xuất chanh được tạo ra bằng cách ngâm vỏ chanh trong rượu, thường là rượu ethyl. Điều này truyền vào rượu với hương vị chanh. Trong khi kết hợp chiết xuất chanh trong một món ăn, rượu có xu hướng bay hơi trong quá trình nấu hoặc nướng, để lại mùi thơm chanh và một chút hương vị chanh, không quá sức.

Tuy nhiên, chiết xuất chanh không có hương vị mạnh như nước chanh ban đầu. Lợi ích bổ sung của việc sử dụng chiết xuất chanh trái ngược với chanh trong nấu ăn và làm bánh là chiết xuất chanh có xu hướng cung cấp hương vị của chanh mà không có axit citric của nước chanh. Điều này đặc biệt hữu ích trong khi làm món tráng miệng, vì axit và vị đắng của chanh sẽ xung đột với vị ngọt cần thiết của món tráng miệng.

Một bản chất, mặt khác, có thể có hai ý nghĩa riêng biệt. Nó có thể là một chiết xuất giả hoặc nó có thể là một dạng chiết xuất tinh khiết cao; nhãn trên chai phải ghi rõ. Các tinh chất cô đặc về cơ bản là các chiết xuất rất mạnh có thể mạnh gấp hai đến bốn lần so với các chiết xuất thông thường.

Trong khi đó, các tinh chất giả là các chất được tạo ra về mặt hóa học nhằm mục đích tái tạo hương vị và / hoặc hương vị của thành phần ban đầu. Những tinh chất bắt chước thường không có sự tinh tế của hương vị tự nhiên; tuy nhiên, chúng cung cấp một sự thay thế đủ gần, thuận tiện hơn các thành phần hoặc chiết xuất thực tế, đặc biệt là khi các thành phần hoặc chiết xuất không dễ dàng có sẵn hoặc quá đắt. Tinh chất cũng có xu hướng lưu trữ tốt hơn và lâu hơn so với thành phần ban đầu.

Mặt khác, tinh chất chanh thường là chiết xuất giả được sản xuất qua este, thường là ethyl acetate và ethyl butyrate. Những este này có xu hướng bắt chước hương vị và mùi của thành phần, trong trường hợp này là chanh.

Tuy nhiên, nhiều người thấy rằng tinh chất chanh giả có xu hướng có hương vị được sản xuất nhân tạo không phù hợp với hương vị ban đầu của chanh hoặc với chiết xuất chanh nguyên chất. Những người này khuyên nên sử dụng nước chanh, vỏ chanh hoặc vỏ chanh, mặc dù việc chuẩn bị những thứ này tốn nhiều thời gian hơn so với sử dụng chiết xuất chanh nguyên chất hoặc tinh chất chanh trong chai.

Hơn nữa, đôi khi các tinh chất giả có xu hướng yếu hơn chiết xuất tự nhiên. Do đó, nhiều người khuyên nên tăng gấp đôi lượng tinh chất giả được sử dụng so với chiết xuất chanh.