Sự khác biệt chính: Kem và kulfi đều là món tráng miệng đông lạnh có nguồn gốc từ sữa. Cả hai khác nhau về các khía cạnh như phương pháp chuẩn bị, kết cấu và hương vị. Kulfi kem và đặc hơn kem. Không giống như kem, chế phẩm của kulfi không liên quan đến kỹ thuật đánh bông trong khi đông lạnh.
Theo Chris Clake, tác giả của Kem Khoa học về Kem - "Kem về cơ bản được tạo thành từ các tinh thể đá nhỏ và bọt khí và các giọt chất béo, tất cả đều được dán lại bằng dung dịch đường nhớt". Phương pháp tạo ra các loại kem vẫn giống nhau với một số khác biệt nhỏ về hương vị, v.v.
Các thành phần như sữa, kem đường và hương liệu mong muốn được đánh bông xung quanh. Quá trình này hoạt động như quá trình sục khí và được thực hiện khi kem đang được đông lạnh. Nó bị quất bởi một lưỡi dao trong ống, được giữ lạnh từ bên ngoài. Một công thức phổ biến của kem sử dụng các thành phần như sữa, đường, trứng, hương liệu và trái cây. Gelato, sữa chua đông lạnh, kem sữa đông lạnh, Sorbet, kem chiên, Softies, Ice-pop, Stone Ice-cream có thể được coi là sự thay thế của kem.
Vì vậy, cả hai chủ yếu khác nhau trong phương pháp chuẩn bị. Kem được làm bằng cách đánh và sục khí. Tuy nhiên, kulfi không bao gồm các quá trình như vậy. Các thành phần chỉ đơn giản là đun sôi và giảm trong một khối lượng. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào khuôn và để đông lại.
Ngày nay, một loạt các kỹ thuật có sẵn để làm kem. Tuy nhiên, đối với kulfi phương pháp đun sôi truyền thống được ưa thích. Nhiều hương vị và giống có sẵn cho người tiêu dùng lựa chọn.
So sánh giữa Ice Cream và Kulfi:
Kem | Kulfi | |
Định nghĩa | Nó là một sản phẩm đông lạnh dựa trên sữa. Nó thường được hình thành bởi quá trình đánh và đưa không khí vào hỗn hợp các thành phần khi nó đang được đông lạnh. | Nó là một sản phẩm đông lạnh dựa trên sữa được hình thành bằng cách giảm hỗn hợp các thành phần để dán tính nhất quán, và sau đó nó được đông lạnh. |
Thành phần chính | Sữa / kem, đường hoặc chất thay thế của nó | Sữa / kem, đường hoặc chất thay thế của nó |
Kết cấu / Hương vị | Tương đối ít kem và dày hơn | Tương đối nhiều kem và dày |
Ness nặng | Ít nặng | Nặng hơn |
Một số hương vị phổ biến | Sô cô la, Vanila, Cherry, Dâu, Cà phê, Cam, Nho, Butterscotch | Xoài, hồ trăn, nghệ tây, butterscotch |
Thường được trình bày trong | Ở dạng muỗng trong một cái ly hoặc trong một cái đĩa, hoặc trên một hình nón. | Trong một cái đĩa, hoặc trong một cái que. |