Sự khác biệt chính: Hangi là hình thức nấu ăn truyền thống của người New Zealand (Maoris). Umu là tên gọi khác của Hangi, nhưng đặc biệt đề cập đến quy trình nấu cây bắp cải. Nó được sử dụng phổ biến nhất ở South Island.
Đầu thế kỷ 19, nhiều phương pháp hangi khác nhau ra đời. Giỏ dây với bao tải và vải thay thế lá và vỏ cây như là sự lựa chọn được sử dụng rộng rãi. Cuối cùng vào thế kỷ 21, thép không gỉ được làm nóng bằng khí, được gọi là 'máy móc' đôi khi được sử dụng để sao chép phong cách nấu ăn.
- Đá được nung nóng đến giai đoạn nóng trắng.
- Nó chỉ sử dụng gỗ chưa được xử lý. Manuka được ưa chuộng nhất ở New Zealand trong số Maori.
- Thức ăn được đặt lên trên các loại thịt hàng đầu (sau đó toàn bộ Hangi được tưới nhẹ để tạo thành hơi nước).
- Thức ăn sau đó được phủ bằng thảm lanh hoặc lá hoặc cả hai sau đó chôn dưới đất.
- Thức ăn là hơi nước nấu dưới áp lực từ lá và đất.
- Hangi phải nấu hoặc đun nhỏ lửa trong ít nhất ba giờ (khung giờ chuẩn ở New Zealand).
- Thực phẩm được lấy ra khỏi lò và phục vụ.
Umu là tên gọi khác của Hangi, được sử dụng phổ biến nhất ở Đảo Nam để nấu cây bắp cải, là một cây monocot phân nhánh rộng rãi phổ biến ở New Zealand. Umu đặc biệt được sử dụng trong các văn bản cũ. Thức ăn dài nhất được nấu trong một cái hố lớn lót đá là rễ vòi hình củ cà rốt dài 0, 900. Phải mất từ 1 đến 2 ngày để nấu ăn. Những người hàng xóm đảo ở Thái Bình Dương cũng sử dụng phương pháp này.
So sánh giữa Hangi và Umu:
Hangi | Ừm | |
Sự miêu tả | Hangi là hình thức nấu ăn truyền thống của người New Zealand (Maoris). | Umu là tên gọi khác của Hangi. |
Được dùng trong | New Zealand | Đảo Nam hoặc Thái Bình Dương |
Chuẩn bị | Chuẩn bị thức ăn cũng giống như chuẩn bị thức ăn được nấu trên bếp điện. | Thức ăn được chế biến với cùng một phương pháp nấu trên bếp điện. |
Món ăn | Thực phẩm Hangi hoặc kai được gói trong lá truyền thống, nhưng một hangi hiện đại có nhiều khả năng thay thế bằng lá nhôm và giỏ dây. | Theo truyền thống, thực phẩm Umu được bọc bằng frond chuối và bánh mì, cá, vv được đặt trực tiếp trên đá nóng. |