Sự khác biệt chính: Đường là tên gọi chung của các chất thực phẩm có hương vị ngọt. Sucrose, đường, chủ yếu được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Đường trở thành một chất làm ngọt phổ biến trong thế kỷ 18. Loại đường được sử dụng phổ biến nhất là đường hạt. Đây là loại đường mà chúng ta sử dụng hàng ngày, cũng như trong hầu hết các công thức nấu ăn. Đường thầu dầu còn được gọi là đường caster, đường siêu mịn, đường siêu mịn hoặc đường thanh. Nó là một loại đường hạt có tinh thể hạt siêu mịn, thường là 0, 35 mm.

Đường là tên gọi chung của các chất thực phẩm có hương vị ngọt. Đường được phân loại là carbohydrate, là một nhóm các hợp chất được tạo thành từ carbon, hydro và oxy. Carbonhydrate, và lần lượt là đường, là nguồn năng lượng hóa học cho các sinh vật sống, bao gồm cả con người. Đường được phân loại là monosacarit, disacarit và polysacarit. Monosacarit là loại carbohydrate đơn giản nhất, bao gồm một phân tử duy nhất. Chúng bao gồm glucose, galactose và fructose. Disacarit được tạo thành từ hai phân tử. Đường để bàn, còn được gọi là sucrose, thường được sử dụng bởi con người, là một loại disacarit. Các disacarit khác bao gồm maltose và lactose.

Sucrose, đường, chủ yếu được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Đường trở thành một chất làm ngọt phổ biến trong thế kỷ 18, sau khi các đồn điền đường được thiết lập ở Tây Ấn và Châu Mỹ. Tuy nhiên, đường đã được sản xuất từ ​​thời xa xưa ở Ấn Độ và sau đó là Trung Quốc. Sau thế kỷ 18, đường rất phổ biến, nhưng hiếm, và nó chỉ có thể được cung cấp bởi những người giàu có. Do đó, đường thường được gọi là vàng trắng.

Đường được chế biến qua một quá trình dài. Đầu tiên nước ép được chiết xuất, sau đó được tinh chế bằng vôi và nhiệt. Sau đó, nó được chế biến thêm, và cuối cùng nó phân tách thành tinh thể đường và mật rỉ. Các tinh thể đường được tẩy trắng và tinh chế để đưa ra sản phẩm cuối cùng, mà chúng ta mua ở siêu thị. Đây là đường trắng truyền thống.

Đường, có sẵn trong nhiều hình thức trên thị trường. Một số dạng đường có sẵn là đường trắng hạt hoặc đường, đường siêu mịn (thầu dầu hoặc đường bột), đường thô (trang trí hoặc ngọc trai), đường tinh thể, bánh kẹo, đường bột hoặc đường, đường nghịch đảo, đường nâu, đường thô, Đường Demerara, đường Muscovada hoặc Barbados, đường Turbinado, v.v.

Mỗi người có một công dụng cụ thể đặc biệt là để nấu ăn và nướng bánh. Loại đường được sử dụng là vô cùng quan trọng, đặc biệt là trong nướng bánh. Điều này là đúng, vì kích thước của tinh thể đường ảnh hưởng đến lượng không khí có thể được đưa vào bột nở, đặc biệt là trong quá trình làm kem của đường và chất béo hoặc bơ. Kích thước của tinh thể cũng sẽ ảnh hưởng đến việc đường sẽ tan nhanh như thế nào trong bột. Tất cả những yếu tố này ảnh hưởng đến vẻ ngoài, tính nhất quán và hương vị của sản phẩm nướng thành phẩm.

Loại đường được sử dụng phổ biến nhất là đường hạt. Đây là loại đường mà chúng ta sử dụng hàng ngày, cũng như trong hầu hết các công thức nấu ăn. Đường hạt được công nhận tốt do màu trắng giấy và tinh thể mịn. Họ có thể hòa tan tốt hơn khi thêm vào công thức nấu ăn hoặc đun nóng. Khi được đun nóng, đường hạt có xu hướng mang màu sắc và hương vị giống kẹo bơ cứng, đó là lý do tại sao nó cũng thường được sử dụng trong sản xuất caramel.

Đường trắng hạt, còn được gọi là đường bảng, có hạt cỡ trung bình, chiều ngang khoảng 0, 5 mm. Kích thước trung bình của hạt cho phép đường kết hợp nhiều không khí vào bột, trái ngược với hầu hết các loại đường khác. Tuy nhiên, kích thước của các tinh thể đường có thể khác nhau từ các nhà sản xuất khác nhau. Một số có thể quá tốt, trong khi một số có thể quá lớn. Trộn đường hạt với xi-rô đường và đúc chúng thành cục dẫn đến việc sản xuất khối đường.

Đường thầu dầu còn được gọi là đường caster, đường siêu mịn, đường siêu mịn hoặc đường thanh. Nó là một loại đường hạt có tinh thể hạt siêu mịn, thường là 0, 35 mm. Thuật ngữ castor hoặc đường caster chủ yếu được sử dụng trong tiếng Anh Anh và các quốc gia Khối thịnh vượng chung. Ở Bắc Mỹ, nó được bán dưới dạng đường siêu mịn. Ở Canada, cụ thể là ở British Columbia, nó được gọi là đường berry. Thuật ngữ 'castor' dùng để chỉ một dạng sàng gọi là castor, vì các hạt của đường đủ mịn để phù hợp với sàng nói trên.

Kích thước siêu mịn của các tinh thể đường cho phép đường hòa tan gần như ngay lập tức. Nó thường được sử dụng để làm ngọt đồ uống lạnh, chẳng hạn như trà đá, nước chanh và các loại đồ uống khác, đó là lý do tại sao nó cũng thường được gọi là đường thanh.

Trong nướng bánh, nó thường được sử dụng để làm meringue và frosting. Một số công thức làm bánh hoặc bánh quy gọi đường thầu dầu, tuy nhiên, hầu hết sử dụng đường hạt, vì đường hạt cho phép nhiều không khí được kết hợp vào bột bánh, dẫn đến bánh mềm hơn và mềm hơn. Để thay thế cho đường thầu dầu, người ta có thể chỉ cần chạy đường hạt thông qua một bộ xử lý thực phẩm trong vài phút cho đến khi hạt giảm kích thước.