Sự khác biệt chính: Fructose còn được gọi là đường trái cây, vì nó tự nhiên và phổ biến nhất xảy ra trong trái cây và thực vật. Cùng với glucose và galactose, nó có thể được hấp thụ trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa. Đường, còn được gọi là sucrose, là một loại disacarit. Là một disacarit, nó được tạo thành từ hai phân tử; một glucose và một fructose.
Fructose còn được gọi là đường trái cây, vì nó tự nhiên và phổ biến nhất xảy ra trong trái cây và thực vật. Cùng với glucose và galactose, nó có thể được hấp thụ trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa. Fructose hòa tan trong nước cao, và xuất hiện dưới dạng chất rắn kết tinh rất ngọt, trắng, không mùi. Thực tế nó ngọt gấp đôi so với sucrose. Fructose có thể được tìm thấy trong mật ong, cây và quả nho, hoa, quả mọng, và hầu hết các loại rau củ. Fructose không nên nhầm lẫn với xi-rô ngô fructose cao (HFCS), một chất làm ngọt được tạo ra và chế biến nhân tạo.
Sucrose, mặt khác, là một disacarit. Nó còn được gọi là sacarose. Sucrose xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi, có vị ngọt. Là một disacarit, nó được tạo thành từ hai phân tử; một glucose và một fructose thông qua liên kết glycosid. Sucrose chủ yếu được tìm thấy trong rễ cây mía và củ cải đường, từ đó phần lớn đường được chế biến. Sucrose cũng được tìm thấy trong mật đường, đường nâu và xi-rô cây thích. Trái cây thường chứa một lượng nhỏ sucrose và tỷ lệ khác nhau của fructose và glucose.
Sucrose bị phá vỡ nhanh chóng vào cơ thể. Cơ thể làm điều này để có được glucose và fructose riêng biệt. Cả hai đều được sử dụng cho năng lượng, tuy nhiên, glucose được sử dụng cho hô hấp tế bào. Glucose đi qua máu và khuếch tán qua màng tế bào, tự gọi mình là 'đường huyết'.
Đường cung cấp một sự gia tăng nhanh chóng của năng lượng dễ dàng xử lý. Tuy nhiên, mặc dù được sử dụng để cung cấp năng lượng cho tế bào người, chúng là những calo rỗng. Đường hiếm khi có bất kỳ carbohydrate, protein, vitamin và khoáng chất cần thiết khác cho chế độ ăn uống lành mạnh. Ngoài ra, bất kỳ lượng đường dư thừa nào trong cơ thể sẽ không được sử dụng làm năng lượng và thay vào đó sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo.
Liên quan đến fructose, giống như tất cả mọi thứ, nó có lợi với số lượng nhỏ, vì có bằng chứng cho thấy nó có thể giúp cơ thể bạn xử lý glucose đúng cách. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều fructose cùng một lúc dường như lấn át khả năng xử lý của cơ thể. Khi có quá nhiều fructose trong cơ thể, gan không thể xử lý đủ nhanh. Vì vậy, thay vào đó, nó biến chúng thành triglyceride và gửi chúng vào máu.
Triglyceride máu cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim. Ngoài ra, fructose không kích hoạt các hormone điều chỉnh sự thèm ăn, do đó khiến não cảm thấy không được thỏa mãn, do đó tiếp tục gửi thông điệp đói, dẫn đến ăn quá nhiều. Các nghiên cứu ước tính rằng khoảng 10% chế độ ăn uống hiện đại đến từ fructose. Xi-rô ngô fructose cao đã trở nên vô cùng rẻ tiền và phong phú; do đó, nó đã len lỏi vào một số lượng lớn các loại thực phẩm ngày nay. Xi-rô ngô fructose cao (HFCS) được tạo thành từ 55% fructose và 45% glucose. Tuy nhiên, sucrose là một nửa fructose và một nửa glucose. Vì vậy, HFCS thực sự không có nhiều fructose hơn đường "thông thường".
Fructose được sử dụng trong hỗn hợp nước uống khô, thực phẩm ít calo, nước ép đông lạnh, nước có hương vị và nước tăng lực, soda pop, sữa có hương vị, ngũ cốc, đồ làm bánh, sữa chua, và trái cây đóng hộp và đồ ngọt. Fructose được tìm thấy chủ yếu trong trái cây và mật ong. Nó cũng có thể được tìm thấy trong xi-rô ngô fructose cao, nhưng không phải là xi-rô ngô thông thường. Sucrose được sử dụng trong các sản phẩm nướng, mứt, sữa đặc, nước sốt, kem, thịt được bảo quản, và trong các quy trình sản xuất bia và men.
Ngoài ra, tất cả các loại đường, cho dù đó là sucrose, fructose hoặc glucose, đều cung cấp cùng một lượng calo. Một gram đường tương ứng với 4 calo, có nghĩa là 1 muỗng cà phê là khoảng 16 calo và 1 muỗng canh cung cấp khoảng 50 calo. Tuy nhiên, hàm lượng calo và đường trong các loại thực phẩm khác nhau có chứa sucrose, glucose và fructose có thể khác nhau tùy thuộc vào các chất dinh dưỡng khác có trong thực phẩm.