Sự khác biệt chính: Cognac thực sự là một loại rượu mạnh đã được chưng cất ở thị trấn Cognac ở Pháp. Brandy được sản xuất tại vùng trồng nho bao quanh Cognac. Cognac được chưng cất trong các bình bằng đồng Charentais cho đến khi chúng là một tinh thần không màu của khoảng 70% cồn. Armagnac là một loại rượu mạnh được sản xuất tại khu vực Armagnac ở Gas Gas, tây nam nước Pháp. Theo truyền thống, Armagnac được chưng cất trong các cột tĩnh một lần ở mức 52% cồn, điều này mang lại nhiều hương vị và hương vị hơn so với rượu cognac.
Cognac và Armagnac thường gây nhầm lẫn cho những người không phải là người đam mê rượu. Họ thường bị nhầm lẫn với điều tương tự vì cả hai đều là rượu brandy. Đúng là chúng giống nhau về bản chất và cả hai đều là loại rượu khác nhau. Tuy nhiên, chúng được sản xuất ở hai nơi khác nhau và được thực hiện bằng các quy trình khác nhau. Họ cũng khác nhau về hương vị và hương vị.
Cognac được làm từ nho xanh và chỉ những loại nho được chọn mới được phép sản xuất Cognac. Theo Cục Quốc gia Interprofessionel du Cognac, nếu nhãn sẽ mang tên của crus, thì ít nhất 90% số nho được sử dụng phải là Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombiaard, trong khi 10% có thể là Folignan, Jurançon blanc St-François, Sélect, Montils hoặc Sémillon. Cognacs sẽ không mang tên được yêu cầu sử dụng ít nhất 90% Colombia, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon hoặc Ugni Blanc và tối đa 10% Folignan hoặc Sélect.
Một khi nho đã được ép, chúng được thêm men và để lên men trong một vài tuần. Rượu sau đó được chưng cất bằng cách sử dụng bình bằng đồng Charentais có hình dạng truyền thống cho đến khi chúng có tinh thần không màu với khoảng 70% cồn. Linh hồn chưng cất sau đó được ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi Pháp từ Limousin hoặc Tronçais. Trong thùng gỗ sồi, rượu và nước bắt đầu bốc hơi khoảng 3% mỗi năm. Rượu đạt tới 40 ABV cần thiết sau bốn hoặc năm thập kỷ. Tuy nhiên, rượu cũng có thể được loại bỏ sớm và pha loãng với nước để đạt được cùng ABV. Sau bốn hoặc năm thập kỷ, cognac sau đó có thể được chuyển sang các carboys thủy tinh lớn được gọi là bonbonnes cho mục đích pha trộn.
Tổ chức phiên dịch tiếng Pháp BNIC (Cục Quốc gia Interprofessionnel du Cognac), các loại chất lượng chính thức của cognac như:
- VS (rất đặc biệt) hoặc *** (ba sao): chỉ định một hỗn hợp trong đó rượu brandy trẻ nhất đã được lưu trữ ít nhất hai năm trong thùng.
- VSOP (nhợt nhạt rất cao cấp): chỉ định một hỗn hợp trong đó rượu brandy trẻ nhất được lưu trữ ít nhất bốn năm trong một thùng, nhưng tuổi gỗ trung bình lớn hơn nhiều.
- XO (thêm tuổi): chỉ định một hỗn hợp trong đó rượu brandy trẻ nhất được lưu trữ ít nhất sáu năm nhưng trung bình cho đến 20 năm.
Vùng Armagnac nằm giữa sông Adour và Garonne ở chân đồi Pyrenees. Cơ quan quản lý, INAO và Cục Quốc gia Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA), đã ủy quyền cho mười giống nho Armagnac khác nhau có thể được sử dụng để sản xuất. Bốn loại thường được sử dụng là Baco 22A, Colombia, Folle Blanche và Ugni Blanc. Những trái nho mang đến cho Armagnac hương vị và mùi thơm.
Theo truyền thống, Armagnac được chưng cất trong các cột tĩnh một lần ở mức 52% cồn, điều này mang lại nhiều hương vị và hương vị hơn so với rượu cognac. Rượu sau đó được ủ trong thời gian dài trong thùng gỗ sồi. Sự lão hóa mang đến cho Armagnac hương vị mạnh mẽ và phức tạp hơn, cùng với việc làm mềm hương vị của nó. Khi Armagnac đã trưởng thành, nó sẽ được chuyển vào chai thủy tinh để lưu trữ. Armagnac thường không được pha loãng với nước hoặc đồ uống khác và không được thêm vào với các chất tăng cường hương vị hoặc màu sắc thường được tìm thấy trong các loại rượu khác.
Armagnac được bán pha trộn với một số armagnac khác và tuổi trên chai là tuổi của Armagnac trẻ nhất. Chai được đánh dấu bằng ba sao hoặc 'VS (rất đặc biệt)' để nói rằng đồ uống đã được ít nhất hai năm. 'VSOP' có tuổi đời năm năm, 'XO' có tuổi đời sáu năm và 'Hors d'âge' có nghĩa là thành phần trẻ nhất ít nhất mười tuổi.
