Sự khác biệt chính: Bơ và phô mai đều là sản phẩm sữa. Phô mai được làm bằng cách lên men hoặc làm đông sữa. Phô mai chủ yếu được làm bởi sữa đông hoặc chất semisolid được hình thành sau quá trình đông tụ sữa. Bơ được làm bằng cách trộn kem tách từ sữa. Kem được sử dụng để chuẩn bị bơ chứa từ 35 đến 42 phần trăm chất béo. Phô mai tốt cho sức khỏe hơn bơ vì bơ hầu như đều là chất béo, với một ít protein. Mặt khác, phô mai chứa protein sữa.
Đầu tiên, sữa được vắt để tách thành phần sữa đông ra khỏi chất lỏng. Điều này có thể yêu cầu một lactic starter, rennet hoặc cả hai. Sau khi đóng cục, thoát nước sẽ loại bỏ hàm lượng chất lỏng từ sữa đông. Nhấn sử dụng các hình thức hoặc khuôn trong đó các khối sữa được ép. Những khuôn này trục xuất độ ẩm, và kết quả là phô mai trở nên khô hơn và cứng hơn.
Giai đoạn chín hoặc trưởng thành là tất cả về việc thiết lập độ ẩm, nhiệt độ và oxy thích hợp để tác động đến các vi khuẩn có trong phô mai. Những vi khuẩn này hoạt động để tạo ra một kết cấu độc đáo, mùi thơm và các thuộc tính khác của phô mai.
Bơ là một sản phẩm sữa khác được làm bằng cách khuấy sữa. Thứ nhất, kem được tách ra từ sữa tươi nguyên chất. Sau đó, sữa được khuấy cho đến khi các chất béo tách ra khỏi chất lỏng và bơ có trạng thái bán lỏng. Nhiều người tin rằng đó là lần đầu tiên được phát hiện bởi Naomads và điều đó cũng do nhầm lẫn. Nó được coi là chất béo của sữa.
Về mặt thương mại, bơ được làm bằng cách sử dụng quy trình tương tự. Đầu tiên, sữa tươi được thu thập và được đưa đến xưởng làm kem, nơi kem được tách ra khỏi sữa nguyên chất bằng cách sử dụng lực ly tâm. Sau đó, sữa được làm nóng để thanh trùng. Sau khi thanh trùng, kem được đưa vào một thiết bị khuấy hoặc xi lanh nơi nó được đánh mạnh mẽ. Quá trình khuấy trộn diễn ra cho đến khi nó đặc lại và tạo thành bơ. Phần bơ sữa còn lại được ráo nước.
Mặc dù phô mai và bơ đều là sản phẩm sữa, nhưng chúng được làm bằng các phương pháp khác nhau. Do sự khác biệt này, họ rất khác nhau về hương vị. Phô mai là soativley rất ít chất béo hơn bơ. Bơ được làm từ kem sữa tươi, trong khi phô mai được làm từ sữa đông.
So sánh giữa phô mai và bơ:
Phô mai | Bơ | |
Định nghĩa | Phô mai chủ yếu được làm bởi sữa đông hoặc chất semisolid được hình thành sau quá trình đông tụ sữa | Bơ được làm bằng cách trộn kem tách từ sữa. Kem được sử dụng để chuẩn bị bơ chứa từ 35 đến 42 phần trăm chất béo. |
Giá trị dinh dưỡng 100 gram | Xem xét Cottage Cheese Calo - 98 Carbohydrate - 2, 2 g Protein - 13, 5 g Chất béo - 3, 4 g Bão hòa - 2, 4 g Canxi - 74 mg | Calo - 737 Carbohydrate - 0, 1 g Protein - 0, 5 g Chất béo - 81, 7 g Bão hòa - 54 g Canxi - 15 mg |
Loại sữa sử dụng | Sữa bò thường được sử dụng để làm phô mai. Tuy nhiên, cũng có thể sử dụng sữa dê, sữa cừu, sữa trâu hoặc sữa hỗn hợp. | Sữa bò thường dùng. Tuy nhiên, sữa của động vật có vú như cừu, dê, trâu và yak cũng có thể được sử dụng |
Một số loại phổ biến |
|
|
Một số công dụng |
|
|
Thời hạn sử dụng | Khác nhau cho các loại phô mai chẳng hạn - Nếu được bảo quản đúng cách ở hoặc dưới 40 độ F, thời hạn sử dụng của phô mai cứng trong ngày in là hai đến bốn tháng (tủ lạnh) đối với khi chưa mở và ba đến sáu tuần đối với mở (tủ lạnh). | Phụ thuộc vào các yếu tố như phương pháp sản xuất, tốt nhất theo ngày và cách phân loại bơ Nếu được bảo quản đúng cách ở hoặc dưới 40 độ F, thời hạn sử dụng của bơ trong ngày in (tủ lạnh) là một đến hai tháng đối với khi chưa mở và hai đến ba tuần đối với mở một. |
