Sự khác biệt chính: Baking soda là một hợp chất hóa học được sử dụng làm chất men trong các sản phẩm nướng. Bột nở nói chung chỉ là baking soda trộn với một axit.
Baking soda giải phóng bong bóng carbon khi nó kết hợp và phản ứng với một thành phần axit, chẳng hạn như sữa chua, sô cô la, bơ sữa hoặc mật ong. Phản ứng này xảy ra ngay lập tức, ngay khi chúng được trộn lẫn. Những bong bóng này sau đó nở ra dưới nhiệt, tức là trong lò, để làm cho bột nổi lên.
Bột nở làm điều tương tự, ngoại trừ việc nó đi kèm với chất axit hóa riêng của nó. Có hai loại bột nở, tác dụng đơn và tác dụng kép. Bột nở tác dụng đơn bắt đầu phản ứng ngay khi chúng chạm vào độ ẩm, trong khi đó, bột tác dụng kép được kích hoạt bằng nhiệt.
Trong làm bánh, baking soda và bột nở có thể hoán đổi cho nhau. Tuy nhiên, baking soda là cơ bản và sẽ mang lại vị đắng trừ khi nó bị chống lại bởi tính axit của một thành phần khác, chẳng hạn như sữa chua, bơ sữa, v.v ... Bột nở có tác dụng trung tính tổng thể đối với vị giác, vì nó có thành phần cơ bản và axit. Sự khác biệt khác bao gồm:
Soda nướng | Bột nở | |
Thành phần | Hợp chất hóa học, NaHCO3 | Baking soda trộn với một axit. |
Các ứng dụng | Nấu ăn, trung hòa axit và bazơ, y tế, vệ sinh thân thể - kem đánh răng, khử mùi và dầu gội, bổ sung cho vận động viên, làm sạch, giặt giũ, thuốc trừ sâu sinh học, bổ sung thức ăn gia súc, dập tắt dầu mỡ hoặc lửa điện, hấp thụ mùi mốc, tăng độ pH trong ao và bể bơi | Nấu ăn |
Ứng dụng trong nấu ăn | Đại lý men | Đại lý men |
Thời gian phản ứng | Ngay sau khi trộn | Tác dụng đơn - ngay sau khi trộn Tác động kép - nhiệt |