Sự khác biệt chính : Agar và Gelatin, cả hai đều là thành phần thiết yếu được sử dụng trong chế biến món tráng miệng. Sự khác biệt chính giữa agar và gelatin dựa trên nguồn gốc mà chúng có nguồn gốc.
Agar và gelatin thường được sử dụng làm chất keo trong súp và món tráng miệng. Chúng thường được sử dụng thay thế cho nhau. Bài viết này phân biệt giữa hai tác nhân thực phẩm.
Gelatin là một chất làm đặc có nguồn gốc từ động vật, lợn mailny. Nó thực sự là collagen thu được từ xương động vật, gân, da, cơ, dây chằng, móng guốc, sụn, vv Tất cả những thứ này được đun sôi và chuyển thành gel, hoạt động như một chất làm đặc hoặc làm dày. Đặc tính cơ bản của gelatin là chuyển đổi chất lỏng thành gel khi thêm vào chất lỏng và hỗn hợp được đun sôi. Chất lỏng này hơn nữa khi nếm, được làm nóng và tan chảy.
Gelatin được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác vì nó có tính chất keo. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng chủ yếu trong sản xuất kẹo, kẹo dẻo, vv Nó được sử dụng trong ngành dược phẩm để sản xuất viên nang thuốc; nó cũng được sử dụng trong trang điểm. Nó đóng một vai trò quan trọng trong nhiếp ảnh, vì nhũ tương gelatin được sử dụng trong tất cả các loại phim ảnh và giấy tờ.
Agar là một loại gelatin có nguồn gốc từ các nguồn thực vật. Nó thực sự là một loại rong biển, có đặc tính keo. Nó thu được dưới dạng bột từ rong biển; nó dễ dàng biến một chất lỏng thành gel. Ngoài ra, nó là một hỗn hợp có chứa nhiều carbohydrate khác nhau, được lấy từ rong biển.
Thuật ngữ 'Agar' có nguồn gốc từ tiếng Mã Lai 'agar-agar', được gọi là thạch. Nó được làm từ tảo được tìm thấy ở Biển Đỏ. Nó được biết đến phổ biến là 'Kanten' ở Nhật Bản và là 'Chinesegrass' ở Ấn Độ. Nó được coi là ăn chay vì nguồn gốc thực vật của nó và được sử dụng như là một thay thế. Nó được sử dụng rộng rãi, bởi vì nó có nhiều protein và giàu khoáng chất. Ngoài ra, nó có thể được thực hiện dễ dàng bằng cách đun sôi nó, cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn, và sau đó biến thành gel sau khi làm mát.
Nó cũng được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác như vi sinh để tiến hành các thử nghiệm, sinh học thực vật để thúc đẩy tăng trưởng, v.v.
So sánh giữa Agar và Gelatin:
Thạch | gelatin | |
Định nghĩa | Agar là một chất gelatin ban đầu được làm từ rong biển. | Gelatin là một chất không màu và không mùi được làm từ collagen được tìm thấy bên trong xương và da động vật. |
Hình thức | Nó có hai dạng - bột agar và bột agar. | Nó có ở dạng bột, hạt hoặc tấm. |
Nguồn gốc | Nó có nguồn gốc từ các nguồn thực vật. | Nó có nguồn gốc từ các nguồn động vật. |
Vật chất | Nó đến trong nguyên liệu. | Nó đến ở dạng chế biến. |
Gốc | Nó chứa nhiều khoáng chất. | Nó chứa ít khoáng chất hơn so với những người khác. |
Sử dụng thay thế | Nó được sử dụng như là một thay thế cho gelatin. | Nó không được sử dụng như là một thay thế; tuy nhiên, có kosher gelatin được sử dụng thay thế. |
Được biết như | Nó còn được gọi là Kanten, cỏ Trung Quốc hoặc isinglass Nhật Bản. | Thương hiệu nổi tiếng của gelatin là Knox gelatin. |
Nấu chín | Nó cần phải đun sôi để thiết lập. | Nó được hòa tan trong chất lỏng ấm và để lại. |
Công dụng | Nó là một thành phần chính được sử dụng trong việc làm món tráng miệng cho người ăn chay. | Nó là một thành phần phổ biến hơn được sử dụng trong việc làm món tráng miệng và bánh kẹo. |
Công dụng khác | Nó cũng được sử dụng để tiến hành các xét nghiệm vi sinh, như chất gây ấn tượng trong nha khoa, như một thuốc nhuận tràng và trong điện hóa học. | Nó cũng được sử dụng trong nhiếp ảnh, mỹ phẩm và chế tạo đạn dược, v.v. |